Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари

Мадам Повари 25 декабря 2012
0
Добавить в любимое...

Le homard façon Caesar salade.

Салат Цезарь с лобстером от шеф-повара ресторана «Le Matignon» «звездного» Жана-Франсуа Пьеж¹ (Jean-François Piège) и Мадам Повари.

¹ Жан-Франсуа Пьеж имеет 2 звезды Мишлен – высшей награды повара.  

Ингредиенты (на каждую порцию):

50 гр лобстера (омара)  

80 гр салата ромэн или латук

20 гр чесночных гренок или просто сухариков

2-3 стручка молодого гороха

3-4 помидорки черри 

25 гр сыра пармезан 

50 гр соуса Цезарь 

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Лобстера целиком отварить в кипящей подсоленной воде. Затем разрезать вдоль, извлечь все мясо, удалить кишки, тщательно промыть и просушить. Затем нарезать лобстера средними кусочками. Немного обжарить на растительном масле в сковороде, для придания румяного оттенка.

Молодой горошек сварить, отделить горох и стручки, стручки порезать.

Листья салата Ромэн (латук) тщательно промыть и просушить. затем порвать руками на небольшие кусочки.

Из белого пшеничного хлеба сделать чесночные гренки. Нарезать хлеб ровными кубиками, удалив корочку. Хлебные кубики посолить, сдобрить натертым чесноком и растительным маслом. Затем подсушить в духовке, до появления золотистого цвета. Жан-Франсуа обмакивает сухарики в винный уксус из хереса, поэтому они окрашиваются в бордовый цвет (это по желанию, на любителя).

Аккуратно перемешать ингредиенты, добавив помидоры черри, и разложить в порционные салатницы (или на тарелки)

Украсить ломтиками сыра Пармезан и полить соусом Цезарь.

 

Для соуса Цезарь 

ингредиенты (на каждую порцию):

40 мл оливкового масла

5 гр анчоусов (2 рыбки) 

10 гр маринованные каперсов

1/2 зубчика чеснока 

1/2 чайная ложка дижонской горчицы

1 яичный желток 

1/2 чайная ложка белого винного уксуса

10 гр сыра Пармезан 

Соль, перец по вкусу 

Способ приготовления:

Измельчить каперсы, анчоусы, чеснок.

Взбить белый винный уксус и дижонскую горчицу до полного соединения, добавить оливковое масло, затем измельченный  яичный желток и натертый пармезан,  аккуратно смешать до однородной массы (больше не взбивать).

   

   

   

   

С соусом можно поступить  гораздо проще: купить готовый соус Цезарь в любом магазине (я именно так и делаю, когда совсем нет времени!) 

 

вернуться в статью

   

   

   Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салат Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

  

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
2.71
голосов: 4
Уже поделились: 1
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
06.12.2016 в 21:11
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!