Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Только для любопытных »

Как правильно едят устриц

Мадам Повари 06 февраля 2013
1
У одного пользователя
в любимом
1

 

Мастер-класс для устрицеедов-любителей

В ожидании наших устриц мы устроились за столиком, с удовольствием потягивая холодное Шабли. 

– О том, что устрицы рекомендуется употреблять в период времени с сентябРя по апРель, тебе конечно же известно? – читала я лекцию по устрицеведению, обращаясь к подруге. 

– О чем впервые свидетельствует запись в поваренной книге XVI века, сделанная Генри Баттсом – придворным поваром английской королевы Елизаветы I: 

«Если в названии месяца нет буквы «Р» – устрицы не в сезон и без пользы», –

добавил Пьер. 

– В «нер-р-рычащие» месяцы моллюски заняты процессом размножения, вырабатывают устричную икру, и их мясо не так вкусно и нежно, а нередко – с горчинкой, – блистала познаниями я.

– К тому же не слишком гуманно отрывать устриц от процесса создания устричат, – вторил Пьер.

ни одному французу не придет в голову полакомиться устрицами летом.

Официант поставил перед нами блюдо с парой дюжин открытых моллюсков, покоящихся на колотом льду (чтобы оттянуть их кончину).

Натали – известный устричный «жевальщик» – немедленно намазала маслом прозрачный ломтик серого хлеба, заправила его в рот и, сделав изрядный глоток Шабли, принялась тщательно пережевывать хлеб с вином. Затем, предварительно понюхав устрицу (она обязана пахнуть морем!), отковырнула её от раковины, подцепила вилкой и отправила в полный рот. Пожевав еще немножко, якобы растягивая удовольствие, с облегчением проглотила.

Пьер, глядя на подобное «святотатство», тяжело вздохнул. Затем 


1. Аккуратно взял моллюска левой рукой. 

2. Повернул к себе заостренным концом. 

3. Специальной вилочкой, очень похожей на десертную, с тремя зубцами и заточенным боком, перерезал «ногу», прикрепляющую моллюска к нижней раковине.

Вам могут предложить и незаточенную вилочку, или вообще ложечку, но «зубастую». Если нет ни того, ни другого – пользуйтесь ножом.

В некоторых ресторанах «заботятся» о клиенте и подают уже срезанные устрицы, чем на самом деле резко повышают скорость их кончины. 

4. Затем Пьер взял ломтик лимона и выдавил каплю сока прямо в раковину (пальцами).

Будьте аккуратны: капнуть нужно на «реснички» – темную окантовку устрицы – и всего лишь капельку. Тогда вы увидите, как устрица «жмурится», совсем чуть-чуть поджимая «реснички». Если этого не происходит – она мертва. Если же вы переборщили и набухали сока слишком много, этот процесс произойдет так быстро, что вы не успеете ничего заметить, не говоря о том, что кислота практически полностью перебьет вкус самой устрицы. 

Капать можно и уксусным соусом с мелко нарезанным луком-шалотом, приправив свежемолотым черным перцем.

5. Проверив, свободно ли двигается устрица в раковине, Пьер одним «глотком» выпил её вместе с соком.

Постарайтесь при этом не хлюпать! Хотя поверьте, вам как иностранцу простят любые причмокивания и даже сочтут их добрым знаком: чмокаете – значит, вкусно, значит, вы сумели по-настоящему оценить достоинства королевы морей.

6. Глотать Пьер не торопился. Какое-то время он держал устрицу во рту, наслаждаясь и смакуя…�

Не расстраивайтесь, если процесс смакования не доставит вам особого удовольствия с первого раза. Я тоже долго привыкала.

7. И только теперь Пьер намазал хлеб соленым маслом и глотнул вина.

Что говорить, поедание устриц для французов – священнодействие!

вернуться в статью

     

Текст: Арина Каледина

Иллюстрации: Наталья Болотских 

   

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

 

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

  

← Вернуться к разделу «Только для любопытных »

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
2.64
голосов: 4
Уже поделились: 0
Комментарии (1):
Комментарий был удален
Домохозяйка
09.12.2016 в 14:51
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!