Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Времена года на вкус»

Постно, вкусно и по-французски изысканно

Мадам Повари 15 апреля 2013
1
Добавить в любимое...

Последние две недели Великого поста. Мы устали от трапезного однообразия, бесконечных тушеных овощей и каш на воде. А если вдруг случились гости? Мало ли, какая у вас неотложная дата. Предлагаю обратиться за помощью к знаменитым французским поварам и приготовить постный, но не совсем обычный обед из трех блюд. 

    

Антре (закуска)

Салат из спаржи с инжиром и грибами под соусом из масла грецкого ореха от Эрика Ле Прово

Это по-настоящему гастрономическое блюдо приготовлено из деликатесных продуктов по рецепту французского шеф-повара, живущего в Москве вот уже 20 лет. Эрик Ле Прово  работает в известнейшем ресторане «Гюго» и проводит мастер-классы для всех желающих. С его подачи сложная и изысканная французская кухня становится простой и доступной. 

Ингредиенты:

  • Спаржа зеленая - 80 г
  • Белые грибы - 120 г (можно использовать и шампиньоны)
  • Оливковое масло - 15 мл
  • Помидоры черри - 120 г
  • Лук-шалот - 2 шт.
  • Салат латук - 60 г
  • Салат фризе - 60 г
  • Уксус столовый - 1 ч. л.
  • Тимьян - 2 веточки
  • Петрушка - 2 веточки
  • Кинза - 2 веточки
  • Тархун - 2 веточки
  • Кедровые орехи - 20 г
  • Масло грецкого ореха - 60 мл
  • Уксус хересный - 20 мл
  • Вустерширский соус - 1 ч. л.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Инжир - 4 шт.
  • Корица - 1 щепотка
  • Мед светлый - 20 г
  • Соль, перец

Способ приготовления:

Очистите спаржу, отварите в течение 6 минут в большом количестве соленой воды и сразу охладите.

Промойте салат в большом количестве воды с добавлением столового уксуса, затем просушите.

Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими ломтиками, чеснок порубите.

Заправка: смешайте венчиком в не очень глубокой миске масло грецкого ореха, хересный уксус, половину чеснока, вустерширский соус, соль и перец. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы сделать соус более легким.

Очистите грибы и нарежьте их крупными кусочками. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета в оливковом масле, добавьте оставшийся чеснок, соль и перец.

Запечённые помидоры черри: порежьте их пополам, посыпьте листьями тимьяна, сбрызните оливковым маслом и отставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до температуры 100 ° С и запекайте в течение 15 минут.

Промойте и нарежьте петрушку, тархун и кинзу.

Быстро поджарьте кедровые орешки на сухой сковородке до золотистого цвета.

Разрежьте каждый инжир на 4 дольки, посыпьте корицей, добавьте соль, перец и мед. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 160°С, на 3-4 минуты - можно меньше, главное, чтобы инжир сохранил форму.

Спаржу нарежьте пополам сначала вдоль и потом поперек. Замаринуйте ее в соусе на 3 минуты.

Перемешайте салат с шалотом и травами. Выложите на тарелку, добавьте спаржу, затем грибы и инжир. Посыпьте кедровыми орешками и украсьте кервелем.

Эрик Ле Прово: «У этого вегетарианского салата очень тонкая игра –  соус, спаржа и кедровые орехи перекликаются в нем кедровыми нотками, овощи сочетаются со сладким фруктовым вкусом инжира, а грибы соединяют все это своим сильным маслянистым ароматом. Не говоря уж о том, что оно прекрасно возбуждает аппетит перед горячим и гарантирует солидную порцию витаминов».

   

   

К этому блюду прекрасно подойдут  как хорошо выдержанные, легкие фруктовые белые вина (из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, например), так и нежные красные вина легкие, фруктовые, но  хорошо выдержанные (Бордо, Божоле, Лангедок-Руссильон).

 

 

 

    

Второе блюдо

Рататуй (овощное рагу) от Поля Бокюза

Ratatouille

Классическое блюдо, особенно любимое французами летом, когда выбор овощей – превосходный. К тому же, это блюдо подается как горячим, так и холодным. Однако во время поста – просто незаменимо!  Рецептов существует множество: с болгарским перцем и без, долгого и быстрого приготовления. Рецепт Поля Бокюза – обладателя титула «Шеф-повар века», 3-х почетных звезд Мишлен, самого, пожалуй, знаменитого повара Франции – лишь один из них. 

Ингредиенты (для 4 человек):

  • 2 баклажана
  • 4 средние луковицы
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5 маленьких морковок
  • 800 г помидоров
  • 4 кабачка среднего размера
  • 1/2 кг грибов (по желанию)
  • 1 веточка тимьяна
  • 1/2 лаврового листа
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль, перец

Способ приготовления: 

Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками, выложите в стеклянную посуду, обильно посолите и оставьте примерно на 30 минут.

За это время очистите лук, чеснок и морковь, лук измельчите, морковь нарежьте тонкими палочками. 

Нагрейте в жаровне растительное масло и обжарьте лук и морковь, помешивая деревянной лопаточкой. 

Отрежьте у кабачков оба кончика, нарежьте кабачки кубиками и добавьте их к луку и моркови, хорошо перемешайте и закройте крышку. 

Баклажаны откиньте через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, добавьте к кабачкам и продолжайте тушить. 

Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, чтобы было легче снять кожицу, и сразу остудите в холодной воде, очистите их, разрежьте на 4 части и добавьте к остальным компонентам вашего блюда, хорошо перемешайте, посолите, поперчите, снова закройте крышкой и тушите еще примерно 1 час, время от времени помешивая и проверяя, достаточно ли соли и перца. 

Совет Поля Бокюза: Подавайте рататуй очень горячим в предварительно разогретом сервировочном блюде, но можно подать и прямо в жаровне.

 

  

 В рататуй всегда можно добавить грибы. В конце концов, это же просто овощное рагу, пусть и по-французски. Шампиньоны нужно почистить, нарезать и слегка обжарить с 1-2 зубчиками измельченного (или пропущенного через чеснокодавилку) чеснока, затем соединить с остальными овощами и потушить.  

 Кабачки лучше выбирать молодые и не чистить совсем. 

Тогда кусочки останутся целенькими и не превратятся в «кашу. Если же кожура слишком жесткая, почистите их «зеброй», т.е. снимите кожицу полосками «через одну». Это позволит им сохранить упругость и целостность, но быть достаточно мягкими.

• Чтобы рататуй был вкуснее, не торопитесь! Готовьте его медленно.

     

Десерт 

Вареные груши с корицей от Мадам Повари

На титул «шеф-повар века» я пока не претендую, но этот рецепт считаю своей находкой и советую вам попробовать. Ну, очень вкусно! 

Ингредиенты (для 4 человек): 

  • 4 груши 
  • сок 1 лимона 
  • 1 столовая ложка сахара, смешанного с 1/4 чайной ложки корицы
  • 2 столовые ложки воды (или 2 столовые ложки грушевого бренди или муската) 

Приготовление:

С каждой груши снять кожицу, разделить на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать их на тонкие ломтики. Положить в кастрюлю. Укладывая груши, сбрызгивать дольки лимонным соком и посыпать смесью сахара и корицы. Перед укладкой четвертой груши подлить воды, снова капнуть лимонного сока и посыпать сахаром с корицей.

Держать на среднем огне до начала кипения, затем закрыть крышкой и убавить огонь – груши должны размякнуть, но не раскисать. 

Подавать в теплом виде.

   

 

Я часто делаю этот десерт для двоих, а оставшиеся порции убираю в холодильник. Через два дня вынимаю их, и, пока я готовлю ужин, они нагреваются до комнатной температуры. 

Подаю я этот десерт с печеньем или чайной ложкой сыра маскарпон (не во время поста).

   

   

   

 

Текст: Арина Каледина

Иллюстрации: Наталья Болотских 

 

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

Топ рецепты от Мадам Повари к 8 марта

Поговорим о красоте:

Ты узнаешь ее из тысячи...

Улыбка - понятие растяжимое...

Мы привлекательны, пока легкомысленны…Топ секреты французских женщин

Почему француженки столь изящны?

Секреты макияжа парижанки или красота с умом

               

← Вернуться к разделу «Времена года на вкус»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии (1):
16 апреля 2013
продукты в салате не такие уж и деликатесные, а вот добавление инжира - неожиданно. Надо обязательно попробовать! Спасибо!
Домохозяйка
03.12.2016 в 20:58
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!