Диета -как спланировать рацион

Диета неотделима от режима питания. Важную роль в диетическом питании играет также распределение пищи в течение дня по калорийности и объему и сочетание различных продуктов и блюд.

Режим питания означает прием пищи в одни и те же часы. Большое значение при этом имеют обстановка (уютная столовая, красивая сервировка стола) и настроение человека. При соблюдении времени приема пищи у человека вырабатывается рефлекс выделения запального пищеварительного сока, что способствует лучшему пищеварению и усвоению пищи.

Правильное распределение пищи в течение дня по объему и энергетической ценности создает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и удовлетворяет потребность организма в необходимой энергии. Объем пищи, потребляемой в течение дня, равен примерно 2,5–3,5 кг. Наиболее рациональным для больных людей считается четырех — пятиразовое питание с промежутками между приемами пищи не более 4–5 часов. Ужинать следует не позднее, чем за 2 часа до сна.

Продукты, содержащие белки животного происхождения, следует употреблять в первой, а молочно-растительную пищу — во второй половине дня. Блюда из мяса и рыбы желательны на обед, можно подавать их и на завтрак. На ужин же лучше предложить быстро перевариваемые молочные, а иногда рыбные блюда (не жареные и не соленые).

В рационе и отдельных приемах пищинадо сочетать разные продукты — тогда они взаимно обогащают друг друга; повышаются вкусовые качества блюд. Хорошей комбинацией продуктов животного и растительного происхождения являются различные запеканки, пудинги, рулеты, сочетание мяса, яиц и картофеля или макарон, картофеля и яиц, творожно-крупяные и творожно-овощные блюда. Если первое блюдо обеда овощное, то ко второму желателен гарнир из круп или макаронных изделий. При этом следует избегать того, чтобы супы и гарниры ко вторым блюдам состояли только из круп и макарон. Неудачно сочетание вторых блюд из рыбы с крупами и макаронами; к рыбе лучше приготовить картофель или овощи.

Большое значение в суточном рационе человека принадлежит завтраку. Этот первый прием пищи должен содержать такое количество пищевых веществ и калорий, чтобы их хватило на 4–5 часов (до обеда). В состав завтрака надо включать горячие блюда — мясные, рыбные, крупяные, овощные. Завтрак дополняют вареные яйца, сыр, сливочное масло, колбаса и др. Обязательны горячие напитки — чай, кофе, какао. Общая калорийность завтрака должна составлять около 600 ккал (без учета хлеба) — это 25% суточной калорийности.

Обед является основным приемом пищи, обеспечивающим организм наибольшим количеством белков и калорий в течение дня и создающим длительное чувство насыщения. Калорийность обеда 850–950 ккал — это 40–45% суточной калорийности. Обед, как правило, состоит из салата или закуски, первого блюда, которое за счет большого объема помогает достичь чувства насыщения при невысокой калорийности. Кроме того, в состав обеда входят разнообразные мясные и рыбные блюда с гарниром. Завершает обед сладкий напиток — он смывает вкус жира во рту и помогает получить максимальное удовольствие от еды.

Последний прием пищи в течение дня — ужин, он должен состоять из таких продуктов, которые сравнительно легко перевариваются. Это могут быть рыбные блюда, а также блюда из бобовых, круп, творога, овощей, картофеля. В качестве напитка рекомендуются некрепкий чай, суррогатный кофе, молоко, различные молочнокислые напитки, а также кисель, компот. Калорийность ужина составляет примерно 500 ккал (25% суточной калорийности).

Перед сном можно выпить кефир, йогурт, ряженку или молоко.

У больных людей аппетит нередко понижен, что может усугубляться диетой, особенно строгой, бессолевой. И здесь большое значение имеет разнообразие питания, применение свежей зелени, допустимых по диете соусов. Если нет противопоказаний, необходимо включать в питание сырые овощи и фрукты. Не следует забывать и национальные традиции — при назначении диеты могут быть использованы некоторые блюда национальной кухни.