Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Молекулярная кухня

Rim 21 ноября 2014
0
Добавить в любимое...

Молекулярная кухня - "волшебство" в кулинарном исполнении.
Молекулярная еда это продукты, созданные на стыке кулинарии и химии.
Самое главное в блюдах молекулярной кухни – их неповторимый вкус, который чередой хитрых манипуляций вытягивают из исходного продукта. Можно сделать, например, квинтэссенцию куриного бульона или омлета, и подать в необычном виде. Скажем, суп в виде суфле, мясо как мусс, зелень консистенции взбитых сливок, мороженое с табачным ароматом или хрустальные пельмени.
Молекулярная еда

Неотъемлемая часть молекулярной кухни это азот, охлаждающий блюдо до -260С. В молекулярной кулинарии чаще всего используются такие приемы, как сферизация (создание жидких сфер), карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), вакуумная дистилляция (отделение спирта).

Молекулярная еда

Термин "молекулярная кулинария" не совсем точно отражает суть процесса готовки, ведь повар работает не с отдельными молекулами, а с химическим составом и агрегатным состоянием продуктов.

Молекулярная еда

Молекулярная кухня – явление новое, и о влиянии ее на здоровье не известно ровным счетом ничего. Технологии приготовления держат за семью замками, так что о питательной ценности яств судить не приходится. Можно лишь предполагать, что оборудование, которому позавидовала бы лаборатория биохимии, оставляет от витаминов и незаменимых питательных веществ только слабые намеки.

Молекулярная еда

Если говорить о стоимости, то удовольствие это не из дешёвых, в среднем от 6,5 тысяч рублей. Кстати, напитки в цену трапезы не входят, а к столь утонченной еде наверняка подходят исключительно дорогие сорта вин.

Молекулярная еда

Пудинг-суфле версии эспрессо.

Молекулярная еда

Салат - желе.

Молекулярная еда

Бананово - малиновый молочный коктейль.

Молекулярная еда

Томатный суп, картофель и овощи - пюре.

Молекулярная еда

Бисквит из зеленого чая с воздушным мороженым, какао снегом, пудры из ванильного творога и дынной икры.

Молекулярная еда

Морские гребешки со спаржей и пеной.

Молекулярная еда

Грибной суп.

Молекулярная еда

Каша из улиток с чесноком (белый), соусом из петрушки (зеленый), ветчиной и укропом.

Молекулярная еда

Мороженое со сладкими чипсами Mrs. Marshall`s Margaret Cornet: яблоки, яйца, апельсины, имбирь и другие компоненты.

Молекулярная еда
← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
2.71
голосов: 4
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
16.10.2019 в 11:44
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!