Тушенная в духовке говядина

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Способ 1
1. Удаляют пленки и сухожилия и надежно перевязывают кусок.

2. Солят, перчат и слегка подрумянивают со всех сторон в горячем жире, чтобы закрыть поры.

3. Помещают в небольшую кастрюлю для тушения (любую кастрюлю с плотно подогнанной крышкой, которую можно поместить в духовку) или в жаропрочную кастрюлю.

4. Выкладывают мясо на слегка обжаренные, нарезанные ломтиками овощи.

5. Добавляют бульон, который должен быть на две трети выше уровня мяса, слегка солят и перчат.

6. Добавляют букет гарни и томатное пюре и, если имеются, обрезки грибов.

7. Доводят до кипения, снимают пену и закрывают крышкой, тушат в умеренной духовке при 150–200 °С.

8. Примерно через 1,5 часа вынимают мясо.

9. Добавляют деми-гляcс или жюс-лье, повторно кипятят и процеживают.

10. Кладут мясо обратно в кастрюлю, не закрывают крышкой, периодически поливают мясным соком и продолжают тушить примерно 2–2,5 часа. Продолжительность тушения определяют из расчета: приблизительно по 35 минут на 0,5 кг мяса плюс дополнительно 35 минут. Чтобы проверить готовность, протыкают мясо поварской иглой, которая должна легко входить в него, не должно быть признаков крови.

11. Вынимают кусок и обжаривают его в духовке для восстановления корочки, в соус добавляют специи и уваривают.

12. Перед подачей удаляют веревку и нарезают ломтики поперек волокон. Наливают немного соуса на ломтики и подают оставшийся соус в соуснике.

Примечание Гарниры включают зелень или макаронные изделия, например лапшу. Вместо бульона можно использовать красное вино.



Способ II

Как по способу I, но для варочной жидкости используют или:

• жюс-лье;

• пополам коричневый бульон или красное вино и деми-глясс.




Способ III

Как по способу I, но, когда мясо и овощи поджарены, посыпают 25 г (60 г на 10 порций) муки и поджаривают в духовке, добавляют томатное пюре, бульон и букет гарни; солят, перчат и завершают по рецепту.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

0.93

голосов: 1

Уже поделились: 1

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

17.04.2024 в 03:42

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото

Мясо шиворот-навыворот в духовке!...

Говядина,тушённая в пиве

Говядина, тушенная с овощами (2)