Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Тушенная в духовке говядина

Тушенная в духовке говядина Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 0.93 из 5
Всего оценок: 1
2580
Добавить в любимое...
2 ч. 20 мин.
4 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    томат-пюре - 25 г, букет гарни
    бульон коричневый - 500 мл
    морковь - 100 г
    лук репчатый - 100 г
    жир или растительное масло - 25 г
    говядина боковая или наружная части бедра
    деми - гляс (см. рецепт на сайте) или жюс-лье (см. рецепт на сайте) - 250 мл
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Способ 1

    1. Удаляют пленки и сухожилия и надежно перевязывают кусок.

    2. Солят, перчат и слегка подрумянивают со всех сторон в горячем жире, чтобы закрыть поры.

    3. Помещают в небольшую кастрюлю для тушения (любую кастрюлю с плотно подогнанной крышкой, которую можно поместить в духовку) или в жаропрочную кастрюлю.

    4. Выкладывают мясо на слегка обжаренные, нарезанные ломтиками овощи.

    5. Добавляют бульон, который должен быть на две трети выше уровня мяса, слегка солят и перчат.

    6. Добавляют букет гарни и томатное пюре и, если имеются, обрезки грибов.

    7. Доводят до кипения, снимают пену и закрывают крышкой, тушат в умеренной духовке при 150–200 °С.

    8. Примерно через 1,5 часа вынимают мясо.

    9. Добавляют деми-гляcс или жюс-лье, повторно кипятят и процеживают.

    10. Кладут мясо обратно в кастрюлю, не закрывают крышкой, периодически поливают мясным соком и продолжают тушить примерно 2–2,5 часа. Продолжительность тушения определяют из расчета: приблизительно по 35 минут на 0,5 кг мяса плюс дополнительно 35 минут. Чтобы проверить готовность, протыкают мясо поварской иглой, которая должна легко входить в него, не должно быть признаков крови.

    11. Вынимают кусок и обжаривают его в духовке для восстановления корочки, в соус добавляют специи и уваривают.

    12. Перед подачей удаляют веревку и нарезают ломтики поперек волокон. Наливают немного соуса на ломтики и подают оставшийся соус в соуснике.

    Примечание Гарниры включают зелень или макаронные изделия, например лапшу. Вместо бульона можно использовать красное вино.

    Способ II

    Как по способу I, но для варочной жидкости используют или:

    • жюс-лье;

    • пополам коричневый бульон или красное вино и деми-глясс.


    Способ III

    Как по способу I, но, когда мясо и овощи поджарены, посыпают 25 г (60 г на 10 порций) муки и поджаривают в духовке, добавляют томатное пюре, бульон и букет гарни; солят, перчат и завершают по рецепту.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
0.93
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
05.12.2016 в 09:26
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!