Тушенная в духовке телячья голень (оссо буко)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Обрабатывают голень, нарезая и отпиливая толстые кускии с костью по 5 см.

2. Солят и перчат куски телятины и обваливают в муке с обеих сторон.

3. Смешивают животное масло с растительным в сотейнике, разогревают до 170 °С.

4. Кладут ломтики телятины и обжаривают с обеих сторон до легкого подрумянивания.

5. Добавляют мелко измельченный лук и чеснок, закрывают крышкой и прогревают 2–3 минуты.

6. Опускают морковь, лук-порей и сельдерей, закрывают крышкой и обжаривают 3–4 минуты. Выливают жир.

7. Вливают белое вино и бульон. Добавляют томатное пюре.

8. Кладут букет гарни, снова закрывают крышкой и тушат на медленном огне, предпочтительно в духовке, в течение 1 часа.

9. Добавляют конкасе из помидоров и специи по вкусу.

10. Закрывают крышкой, снова ставят в духовку и продолжают тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, так, чтобы его можно было легко снимать с кости вилкой.

11. Убирают букет гарни, добавляют лимонный сок, специи по вкусу и подают, посыпав смесью измельченного свежего базилика, петрушки и натертой цедрой апельсина или лимона.

Примечание Отдельно можно подать ризотто с шафраном. Oссо буко — итальянское блюдо, которое имеет много вариантов.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»