Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Тушенная в духовке телячья голень (оссо буко)

Тушенная в духовке телячья голень (оссо буко) Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
2749
Добавить в любимое...
1 ч. 30 мин.
4 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    бульон белый
    вино белое сухое - 60 мл
    сельдерей салатный - 25 г
    лук-порей - 25 г
    морковь - 50 г
    чеснок - 1 зубчик
    масло растительное - 60 мл
    лук репчатый - 50 г
    масло сливочное или маргарин - 50 г
    мука пшеничная - 25 г
    телятина (голень) - 1,5 кг
    томатная паста - 25 г, букет гарни
    помидоры - 200 г
    цедра тертая и сок 0,5 лимона или апельсина
    зелень петрушки и базилика измельченная
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Обрабатывают голень, нарезая и отпиливая толстые кускии с костью по 5 см.

    2. Солят и перчат куски телятины и обваливают в муке с обеих сторон.

    3. Смешивают животное масло с растительным в сотейнике, разогревают до 170 °С.

    4. Кладут ломтики телятины и обжаривают с обеих сторон до легкого подрумянивания.

    5. Добавляют мелко измельченный лук и чеснок, закрывают крышкой и прогревают 2–3 минуты.

    6. Опускают морковь, лук-порей и сельдерей, закрывают крышкой и обжаривают 3–4 минуты. Выливают жир.

    7. Вливают белое вино и бульон. Добавляют томатное пюре.

    8. Кладут букет гарни, снова закрывают крышкой и тушат на медленном огне, предпочтительно в духовке, в течение 1 часа.

    9. Добавляют конкасе из помидоров и специи по вкусу.

    10. Закрывают крышкой, снова ставят в духовку и продолжают тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, так, чтобы его можно было легко снимать с кости вилкой.

    11. Убирают букет гарни, добавляют лимонный сок, специи по вкусу и подают, посыпав смесью измельченного свежего базилика, петрушки и натертой цедрой апельсина или лимона.

    Примечание Отдельно можно подать ризотто с шафраном. Oссо буко — итальянское блюдо, которое имеет много вариантов.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии (1):
KPACHbIu
31 мая 2009
супер , оболденное блюдо ...
Домохозяйка
04.12.2016 в 23:19
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!