ФИЛЕ МИНЬОН С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ

Участник конкурса
Рецепт месяца

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см.
• 2
  Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец - тонкой соломкой.
• 3
  В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут
• 4
  Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут.
• 5
  Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой.
• 6
  На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны.
• 7
  Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны
• 8
  Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи.
• 9
  Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим.
  Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью
• 10
  Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.
  Пока “отдыхает” мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа.
  На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху - мясо. Поливаем соусом.

Дополнительно:

Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью 

Как определить - ниже.

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут,

70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут

80 градусов  - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут.

Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»