Поросенок фаршированный
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33664 (Блюда из мяса, птицы и рыбы)
Ингредиенты:
- поросенок - 45 г
свинина или телятина - 25 г
шпик свиной - 10 г
язык вареный - 10 г
яйца - 10 г
фисташки - 8 г
молоко - 35 г
мускатный орех - 0,5 г
гарнир - 150 г
соус хрен со сметаной - 40 г
коренья и лук - 15 г
зелень
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для приготовления фарша свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. Положить фарш в посуду и, помешивая лопаткой, постепенно прибавлять яйца, затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке).
В готовый фарш добавить фисташки, очищенные от кожицы, свежий шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно положить также вареный соленый язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучшения вкуса можно добавить вино, коньяк или мадеру (20–50 г на 1 кг фарша).
Обработанного поросенка разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине. Через это отверстие наполнить поросенка фаршем. Фарш плотно распределить и зашить отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости поросенка в кастрюлю, залить водой, добавить лук и коренья и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить в бульоне, затем положить брюшком вниз на блюдо, положить пресс и поставить в холодильник.
При подаче на блюдо положить один-два куска поросенка, гарнировать овощами и рубленым желе, украсить зеленью петрушки или листьями салата. Отдельно подать соус хрен со сметаной.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать