Жареные телячьи отбивные с мадерой и пастернаком
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 24.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34488 (Кости (переводная))
Ингредиенты:
- отбивные из телячьей грудинки, толщиной 5 см - 2 шт.
бульон телячий осветленный - 125 мл
пастернак - 4 средних плода
мадера полусухая - 165 мл
оливковое масло - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Телячьи отбивные (с насечками) за час до приготовления выньте из холодильника.
2. Очищенные и разрезанные пополам плоды пастернака залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения, затем кипятите на слабом огне 7-10 минут (пастернак должен стать слегка мягким). Слейте воду и стряхните с пастернака оставшуюся жидкость.
3. К пастернаку добавьте 2 ст. ложки мадеры, 1 ст. ложку оливкового масла и сахар. Выложите пастернак боковой стороной в сотейник, посолите, поперчите и запекайте в духовке 10 минут при 220°С.
4. Отбивные обсушите, посолите и поперчите. Нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите их на тарелку и очистите сковороду от жира.
5. Оставшуюся мадеру вылейте на сковороду (будьте осторожны, она может загореться!) и доведите до кипения, соскабливая со дна экстракт. Затем выложите сюда мясо, продолжайте кипятить в течение еще 3 минут, потом снимите с огня.
6. Сотейник с пастернаком выньте из духовки, переверните овощи, выложите сверху отбивные, добавьте горячее вино и запекайте 10-15 минут до готовности. (Отбивные должны получиться средней прожарки или слегка недожаренными). Затем переложите отбивные на тарелку, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 5 минут.
7. Отбивные с пастернаком подавайте вместе с образовавшимся соусом.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать