Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

«Короткие ребрышки» в вине и бальзамическом соусе

«Короткие ребрышки»  в вине и бальзамическом соусе Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1757
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    ребрышки короткие - 1,35 кг
    бульон говяжий, не осветленный - 250-310 мл
    вино белое сухое - 375 мл
    морковь - 1 шт.
    лук-порей - 1 шт.
    корень сельдерея - 1 шт.
    чеснок - 2 зубчика
    перец черный горошком - 6 шт.
    гвоздика - 1 бутон
    петрушка с крупными листьями - 2 веточки
    розмарин - 1 веточка
    мука - 30 г
    растительное масло - 2-3 ст. ложки
    уксус бальзамический - 2 ст. ложки
    перец черный свежемолотый
    соль
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Для маринада нарежьте кусочками морковь, сельдерей и лук-порей. Чеснок разрежьте пополам.

    2. Вино, морковь, лук-порей, сельдерей, чеснок, перец горошком и гвоздику смешайте и вскипятите. Уменьшите огонь, чтобы вино слегка кипело, как можно дальше отойдите от емкости и с помощью длинной спички осторожно подожгите вино. Когда пламя постепенно погаснет, подожгите вино снова и дайте ему прогореть. Продолжайте поджигать вино, пока оно не перестанет гореть (этот метод позволяет удалить из него спирт). К маринаду добавьте петрушку и розмарин, охладите.

    3. Ребрышки разрежьте на 6-8 кусков, поместите их в контейнер из пищевого пластика мясом вниз, залейте охлажденным маринадом. Накройте и выдержите в холодильнике 8-12 часов, время от времени переворачивая кости. Затем кости выньте из маринада, дайте ему стечь. Маринад сохраните.

    4. Муку смешайте с солью и перцем и посыпьте кости тонким слоем этой смеси. Масло нагрейте на среднем огне, выложите плотно в один слой ребрышки и обжарьте их в духовке со всех сторон, пока не подрумянятся, при 150°С. Затем переложите ребрышки в другую посуду.

    5. Маринад с овощами и приправами перелейте в посуду, где готовились ребрышки, и вскипятите, соскабливая со дна экстракт. Выложите сюда кости и залейте бульоном так, чтобы они были покрыты почти полностью. Накройте пергаментной бумагой, затем крышкой и готовьте в духовке 3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не будет почти отделяться от костей. Переложите ребрышки в форму для запекания, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, чтобы оно не остыло.

    6. Маринад процедите через сито, удалите овощи, травы и специи. Снимите с поверхности жир, снова вскипятите маринад и варите 3-4 минуты, пока он не уварится до 250 мл. Добавьте бальзамический уксус.

    7. Ребрышки залейте приготовленным соусом и снова поставьте в духовку. Запекайте, не накрывая крышкой, 10-15 минут, пока блюдо не покроется пленкой (глазурью).

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
02.12.2016 в 23:04
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!