Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Оссо-буко с фенхелем и соусом из красного апельсина

Оссо-буко с фенхелем и соусом из красного апельсина Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1041
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    телятина (голяшка) - 4 куска толщиной 5 см
    мука пшеничная - 2 ст. ложки
    перец черный свежемолотый
    соль
    оливковое масло - 3 ст. ложки
    уксус винный красный - 3 ст. ложки
    * белый бульон из телятины - 1 стакан
    апельсины - 2 шт.
    фенхель ( крупная луковица с листьями) - 1 шт.
    морковь очищенная и нарезанная брусочками - 2 шт.
    сок апельсиновый свежевыжатый - 1 стакан
    семена фенхеля - 1 ч. ложка
    чеснок рубленый - 2 ч. ложки
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Обсушите телятину. Кухонными ножницами надрежьте плёнку и сухожилия в двух местах, покрывающую каждый кусок голяшки, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления. Свяжите нитью куски. Смешайте муку с солью и перцем. Посыпьте мясо мукой.

    2. В большом сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте куски мяса с обеих сторон, выложите на блюдо. Удалите жир из кастрюли и налейте в неё уксус и бульон. Вскипятите и процедите мясной экстрат. Снимите с плиты.

    3. С помощью овощечистки снимите длинные полоски цедры с 1 апельсина и добавьте в сотейник, отложите апельсин в сторону. Положите мясо в сотейник широкой стороной вверх (чтобы не вытек мозг). Накройте пергаментом, затем крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.

    4. Снимите листья с фенхеля. Удалите жёсткие стебли. Луковицу фенхеля разрежьте вдоль пополам и нарежьте на кусочки.

    5. За час до готовности добавьте нарезанную луковицу фенхеля, морковь, апельсиновый сок и 1 ч.л. соли. Снова накройте пергаментом и крышкой и продолжайте готовить. Выложите мясо, фенхель и морковь на сервировочное блюдо. Снимите нитки с мяса и накройте фольгой, чтоб не остыло.

    6. Удалите цедру апельсина из соуса, где готовилось мясо, уварите до загустенния.

    7. Для гремолаты снимите цедру с оставшегося апельсина и положите в чашу вместе с семенами измельченными листьями фенхеля. Добавьте рубленный чеснок и перемешайте.

    8. Очистите апельсины от кожуры и мембран и нарежьте ломтиками. Добавьте в соус, посолите и поперчите. Сохраняйте соус тёплым.

    9. Подавайте мясо и овощи, полив соусом, и посыпав гремолатой.

    10. По желанию можно заменить апельсиновый сок на белое сухое вино. Апельсины и фенхель заменить на помидоры и рубленную зелень петрушки.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
05.12.2016 в 13:34
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!