Тушёные бычьи хвосты с корнеплодами

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Срежьте лишний жир с хвостов и обсушите их. Смешайте муку с солью и перцем, запанируйте хвосты мукой. В сотейнике разогрейте масло. В несколько приемов обжарьте хвосты до золотистой корочки, переложите на тарелку.

2. Удалите весь жир из сотейника, добавьте кубики моркови и сельдерея, лук и чеснок. Налейте 2 стакана вина и доведите до кипения, соскребая со дна мясной экстрат. Добавьте бульон и томатную пасту, затем лавровый лист и петрушку.

3. Положите хвосты снова в сотейник, накройте пергаментом, затем крышкой. Тушите в духовке 3 часа. Мясо должно стать нежным, но не отделяться от кости. Переложите хвосты на блюдо, соус процедите в большую чашу. Охладите, затем накройте и то, и другое и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день выньте всё, с поверхности жидкости снимите поднявшийся жир, также удалите жир с хвостов. Разогрейте духовку до 175 градусов.

4. Соус, в котором тушились хвосты, налейте в кастрюлю вместе с остатками вина и вскипятите. Убавьте огонь и уварите на медленном огне в течение 10 мин. Хвосты выложите в форму для запекания и полейте сверху соусом. Отставьте в сторону.

5. Вскипятите подсоленную воду, бланшируйте репу, пастернак и оставшиеся морковь и сельдерей в течение 2 минуты. Выньте шумовкой овощи. Разложите овощи сверху хвостов. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в духовке, не накрывая, 1 час, при 170 градусах.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»