Запеченная свиная грудинка с кофейным соусом
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 25.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34512 (Кости (переводная))
Ингредиенты:
- грудинка свиная - 1,5 кг
* рассол для свинины - 2 л
перец черный свежемолотый
горчица дижонская - 2 ст. ложки
розмарин рубленый - 1 ст. ложка
кофе крепкий - 1 стакан
ром темный - 1 ст. ложка
* свиной бульон - 1/2 стакана
сливки густые взбитые - 3 ст. ложки
сахар коричневый - 1 ст. ложка
соль
крахмал кукурузный - 1 ч. ложка
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. В кастрюлю из нержавеющей стали положите грудинку костей вверх и залейте рассолом и поставьте в холодильник на 2 дня.
2. За час до приготовления выньте мясо из рассола и обсушите, удалив все пряности. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Приправьте свинину перцем, посыпьте горчицей и рубленым розмарином. Положите мясо в сотейник костями вниз. Запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 160 градусов. Запекайте ещё 2 часа. Выложите мясо на тёплое блюдо и оставьте на 10 минут, накрыв фольгой.
4. Удалите весь жир из сотейника, добавьте кофе и доведите до кипения, соскребая со дна прилипшие кусочки мяса. Варите, пока объём кофе не уменьшится на четверть, затем процедите сквозь мелкое сито в кастрюлю.
5. Добавьте к кофе ром, бульон, сливки и сахар и варите до загустения. Посолите и поперчите. Если вы хотите получить более густой соус, смешайте пассированную муку с 1 ст. ложкой холодной воды, введите в соус, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 минуты.
6. Нарежьте грудинку на порционные куски с ребрышками и подавайте с соусом.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать