Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Голова телячья вареная

Голова телячья вареная Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
2133
Добавить в любимое...
2 часа 30 минут
1 порция
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • голова говяжья125граммов
  • язык20граммов
  • мозги25граммов
  • коренья10граммов
  • вино30граммов
  • грибы25граммов
  • яичные желтки1штука
  • сало растительное5граммов
  • масло сливочное5граммов
  • хлеб пшеничный10граммов
  • соус100граммов
  • лавровый листпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Кожу, срезанную с костей телячьей головы пластами, вместе с ушами и мясом щековины вымыть, залить бульоном, сваренным из мясных костей, и варить в закрытой посуде при слабом кипении в течение часа. После этого добавить белое виноградное вино или винный уксус, нашинкованные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук и продолжать варку до тех пор, пока мякоть не сварится до готовности. Одновременно с головой в той же посуде сварить телячий язык, а в отдельной посуде — мозги.

    Кроме того, обжарить в жире яичные желтки и вырезать из пшеничного хлеба гренки круглой формы, каждый размером немного больше желтка, которые поджарить на сливочном масле.

    Перед подачей мякоть головы вынуть из бульона, разрезать вдоль на продолговатые порционные куски так, чтобы при каждом куске была часть уха и часть губы. Нарезать вареный язык тонкими ломтями, мозги на кусочки в форме кубиков.

    При подаче на блюдо положить порционный кусок телячьей головы, на него — ломтики отваренных белых грибов или шампиньонов и полить соусом паровым. Ломтик языка свернуть в форме конуса, в который вложить кусочек мозга, и положить на блюдо рядом с головой, здесь же уложить гренок из пшеничного хлеба, а на него — обжаренный яичный желток.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 04:12
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!