Долма (фаршированные овощи и виноградные листья)

Купить фото на фотобанке

8261

1 час 45 минут

10 порций

Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
Национальная кухня: Узбекская кухня
Рецепт добавлен: 05.05.2012
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 37336 (Мархамат)

Автор

Миллион Меню

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

телятина мякоть1килограмм
мякоть баранины700граммов
лук репчатый500граммов
морковь500граммов
картофель500граммов
помидоры500граммов
перец сладкий600граммов
реган1пучок
масло растительное300граммов
томатная паста100граммов
листья винограда20-25штук
чеснок1головка
кинза2пучка
укроп2пучка
перец черный молотыйпо вкусу
каррипо вкусу
зирапо вкусу
сольпо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Телятину разделите пополам: из одной части вы приготовите подливу, из другой — фарш. Баранину полностью отделите от хрящей и косточек. Мякоть используйте для фарша, а оставшиеся кусочки хрящей и косточек с небольшим количеством мяса обжарьте.
Репчатый лук очистите и также разделите пополам: одну половину вы добавите в фарш, а другую обжарите вместе с кусочками мяса.
Морковь нарежьте мелкими ломтиками, картофель — небольшими (1×1 см) кубиками, залейте водой.
У помидоров удалите плодоножку, срежьте «крышечки» толщиной 0,5–1 см, чайной ложкой выньте часть мякоти. Мякоть помидоров сохраните. У сладкого перца вырежьте плодоножки. Виноградные листья промойте.
2
Для фарша мясо с луком пропустите через мясорубку (лучше с мелкой решеткой). Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного зелени и пряностей. Влейте полстакана охлажденной кипяченой воды и тщательно перемешайте.
3
Наполните частью фарша помидоры и сладкий перец. Оставшийся фарш заверните в виноградные листья.
4
Казан с маслом разогрейте, положите оставшуюся телятину, нарезанную мелкими (20 г) кусочками, а через 5–7 минут — кусочки бараньих хрящей и косточек. Тщательно перемешайте и жарьте, пока сок не испарится, а мясо не начнет слегка подрумяниваться.
Добавьте оставшийся лук, нашинкованный полукольцами, и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, затем уменьшите огонь до среднего.
Через 7–8 минут положите в казан мякоть помидоров вместе с выделившимся соком и почти сразу — морковь. Снова все перемешайте и готовьте подливу 7–8 минут. Затем положите в казан картофель и тушите 5 минут.
Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте подливу и уложите в казан фаршированные виноградные листья, располагая их вплотную друг к другу. По шумовке влейте горячую кипяченую водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрыла фаршированные виноградные листья.
5
На листья аккуратно уложите фаршированный перец, а рядом с перцем или на него — фаршированные помидоры, которые прикройте срезанными «крышечками». Тушите 35–40 минут.
В конце приготовления снимите крышку, посыпьте содержимое казана сначала рубленой зеленью, затем тертым чесноком, по желанию добавьте зиру и карри, снова плотно закройте казан крышкой и готовьте блюдо еще 5–6 минут.
Выложите долму на блюдо и подавайте.