Рецепты блюд Основные блюда Блюда из мяса и субпродуктов Купаты по-тифлисски

Навигация

Купаты по-тифлисски

Купить фото на фотобанке

5822

2 часа

6 порций

Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 20.05.2011
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 38332 (Кавказская кухня)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Купаты – это сосиски (колбаски) в натуральной оболочке, которые обычно готовят загодя и подают к столу в холодное время года, часто их заготавливают на зиму в вяленом виде. Купаты можно хранить в холодильнике и быстро поджарить, если к вам неожиданно пришли гости.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

черева свиная200граммов
крупа кукурузная1стакан
соль1грамм
лук репчатый красный3головки
сок гранатовый1/3стакана
зерна граната1стакан
кинза50граммов
масло топленое6ст. ложек

Для фарша:

говядина мякоть200граммов

мякоть свинины800граммов

сало курдючное100граммов

лук репчатый2-3головки

барбарис3/4стакана

чеснок2зубчика

вино красное сухое100миллилитров

кинза50граммов

семена кориандра1/2ч. ложки

корица молотая1/4ч. ложки

гвоздика молотая1/4ч. ложки

мускатный орех молотый1щепотка

кинза50граммов

перец черный молотый1/4ч. ложки

сольпо вкусу

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1
Сначала нужно подготовить череву.

Для этого ее сначала необходимо тщательно промыть холодной проточной водой. Затем насыпать на плоскую тарелку соль крупного помола. Мокрую ладонь опустить в соль, затем захватить этой ладонью конец черевы и протянуть ее через сжатую ладонь по всей длине, стараясь не повредить стенки кишки.

Затем череву тщательно промыть проточной водой, вывернуть наизнанку и процедуру повторить. То же самое проделать еще раз, но вместо соли взять кукурузную крупу.

В заключение еще раз тщательно прополоскать череву проточной водой.

Для фарша говядину, свинину и сало пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и 50 г кинзы. Добавить вино, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Добавить барбарис и перемешать очень аккуратно, стараясь не повредить ягоды.

От подготовленной черевы отрезать кусок длиной 25–26 см, прочно завязать один конец суровой ниткой, отступив от края на 1 см. Заполнить отрезок черевы фаршем. Заполнять следует не слишком плотно (иначе купаты лопнут при жаренье), но при этом необходимо следить за тем, чтобы фарш вытеснил весь воздух.
2
Заполненную череву завязать с другого конца, и оба конца связать вместе, чтобы изделие приобрело форму подковы. Таким же образом приготовить остальные купаты.
3
Перед тем как жарить купаты, их на 1 минуту нужно погрузить в кипящую воду, а затем обсушить полотенцем или салфеткой. После этого купаты проколоть в двух- трех местах большой иглой.
4
На сковороде нагреть масло. Выложить на сковороду купаты (по одной или по две) и жарить на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны, после чего огонь увеличить и жарить еще по 1–2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Подавать купаты сразу, сбрызнув гранатовым соком, посыпав зернами граната, мелко нарезанной кинзой и кольцами красного сладкого лука.

Дополнительно:

Совет: Купаты едят с ржаным хлебом или кукурузными лепешками, к ним подходят различные гарниры, в том числе соленья и маринады: квашеная капуста, соленые огурцы, соленые зеленые помидоры, маринованный зеленый перец и др. К купатам можно подавать водку или портвейн.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.