Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Рататуй (офощное рагу) от Поля Бокюза и Мадам Повари

Рататуй (офощное рагу) от Поля Бокюза и Мадам Повари
Рейтинг: 4.13 из 5
Всего оценок: 11
6280
У 5 пользователей
в любимом
5
? минут
4 порции

О рецепте:

Ratatouille - классическое блюдо, особенно любимое французами летом, когда превосходный выбор овощей. К тому же, это блюдо подается как горячим, так и холодным. Однако во время поста – просто незаменим! Рецептов существует множество: с болгарским перцем и без, долгого и быстрого приготовления. Рецепт Поля Бокюза – обладателя титула «Шеф-повар века», 3-х почетных звезд Мишлен и самого, пожалуй, знаменитого повара Франции – лишь один из них.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • баклажаны2штуки
  • лук репчатый4штуки
  • чеснок2зубчика
  • морковь5штук
  • помидоры800граммов
  • кабачки4штуки
  • тимьян1веточка
  • лавровый лист1/2штуки
  • масло растительное3ст. ложки
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками, выложите в стеклянную посуду, обильно посолите и оставьте примерно на 30 минут.

    За это время очистите лук, чеснок и морковь, лук измельчите, морковь нарежьте тонкими палочками.

    Нагрейте в жаровне растительное масло и обжарьте лук и морковь, помешивая деревянной лопаточкой.

    Отрежьте у кабачков оба кончика, нарежьте кабачки кубиками и добавьте их к луку и моркови, хорошо перемешайте и закройте крышку.

    Баклажаны откиньте через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, добавьте к кабачкам и продолжайте тушить.

    Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, чтобы было легче снять кожицу, и сразу остудите в холодной воде, очистите их, разрежьте на 4 части и добавьте к остальным компонентам вашего блюда, хорошо перемешайте, посолите, поперчите, снова закройте крышкой и тушите еще примерно 1 час, время от времени помешивая и проверяя, достаточно ли соли и перца. 

    Совет Поля Бокюза: Подавайте рататуй очень горячим в предварительно разогретом сервировочном блюде, но можно подать и прямо в жаровне.

    Советы мадам Повари: 

     В рататуй всегда можно добавить грибы. В конце концов, это же просто овощное рагу, пусть и по-французски. Шампиньоны нужно почистить, нарезать и слегка обжарить с 1-2 зубчиками измельченного (или пропущенного через чеснокодавилку) чеснока, затем соединить с остальными овощами и потушить.  

    Кабачки лучше выбирать молодые и не чистить совсем. Тогда кусочки останутся целенькими и не превратятся в «кашу.

    Если же кожура слишком жесткая, почистите их «зеброй», т.е. снимите кожицу полосками «через одну». Это позволит им сохранить упругость и целостность, но быть достаточно мягкими.

    Чтобы рататуй был вкуснее, не торопитесь! Готовьте его медленно.

       

← Вернуться к рецептам «Блюда из овощей»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.13
голосов: 11
Уже поделились: 4
Комментарии (2):
05 декабря 2013
овощное?
22 марта 2014
а это не обычное рагу?)
Домохозяйка
10.12.2016 в 02:22
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!