Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Кускус

Кускус Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 3.02 из 5
Всего оценок: 5
5128
У 3 пользователей
в любимом
3
2 ч. 20 мин.
4 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    горох сушеный турецкий - 25 г
    морковь - 100 г
    лук-порей - 100 г
    сельдерей - 100 г
    чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
    лук репчатый мелко измельченный - 50 г
    масло оливковое - 2 ст. ложки
    курица , нарезанная для соте - 1*1,5 кг
    говядина - 200 г и ягнятина - 200 г для тушения или
    ягненок постный для тушения - 400 г или
    кускус - 200 г
    изюм - 50 г
    тыква - 100 г
    помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - 50 г
    зелень петрушки измельченная
    томатная паста - 50 г
    перец
    паприка - 0,5 ч. ложки
    масло сливочное или маргарин - 50 г
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Это национальное блюдо жителей североафриканских стран: Марокко, Туниса и Алжира—берберского происхождения. Он популярен и в арабских странах (называется «магебия»), но отличается от североафриканского. Кускус — варка крупинок на пару над тушащимся мясом или бульоном. Для этого обычно используют ягнятину или курицу, можно овощи. Добавляют турецкий горох, иногда изюм. Бульон часто подкрашивают томатным пюре или желтым шафраном. Процесс приготовления кускуса очень прост, но требует осторожного обращения с крупой. Она должна разбухнуть и стать очень легкой, чтобы каждая крупинка была мягкой, нежной и отдельной. Крупку нельзя варить в отваре или соусе, а только на пару. Традиционно используемый горшок (кускусьер) состоит из двух частей: нижняя—круглая кастрюля, в которой тушится мясо; верхняя состоит из сита, в котором находится кускус.

    Обработка крупы традиционна, независимо от соуса.

    1. Замачивают кускус в теплой воде на 10 минут.

    2. Обжаривают мясо в растительном масле до подрумянивания и образования корочки. Быстро вынимают, обжаривают лук и чеснок.

    3. Кладут мясо, лук и чеснок в кастрюлю.

    4. Добавляют сельдерей, лук-порей, морковь, нарезанную кусочками в 1 см, турецкий горох, заливают водой, добавляют специи.

    5. Кладут имбирь и шафран. Доводят до кипения и варят на медленном огне около 1 часа.

    6. Обсушивают кускус, помещают в верхнюю часть горшка и варят на пару 30 минут. Или же помещают кускус в металлический дуршлаг, выложенный муслиновой тканью. Укрепляют на кастрюле, проверив, чтобы жидкость из тушеного мяса не касалась пароварки, иначе кускус станет комковатым. Время от времени перемешивают.

    7. Ссыпают в тушеное мясо изюм и тыквы, помидоры, измельченную петрушку, выкладывают томатную пасту. Готовят еще 30 минут.

    8. Отливают от тушеного мяса приблизительно 250 мл соуса и перемешивают с перцем, чтобы он стал острым и жгучим. В конце добавляют паприку.

    9. Для подачи выкладывают кускус кучкой на сервировочное блюдо, предпочтительно глиняное, добавляют небольшие кусочки масла или маргарина и вилкой проталкивают их в крупу.

    10. Осторожно раскладывают мясо и овощи сверху на кускус и поливают отваром. Отдельно подают горячий перечный соус.

    11. Кускус, мясо и овощи, отвар и перечный соус можно подавать и в отдельных чашках.
← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.02
голосов: 5
Уже поделились: 2
Комментарии (2):
Оксана
11 декабря 2008
Спасибо за рецепт!

Была пару раз в Тунисе и мне очень понравилось как там готовят кус-кус. Набор ингридиентов был ясен, а вот пропорции неизвестны! Методом проб конечно можно найти, но ведь жалко продукты переводить! Теперь обязательно приготовлю, чтобы домашних порадовать.

Еще раз большое спасибо, сайт у вас очень хороший!
Парфенос
26 июля 2009
Сайт вобще отличный!!
Домохозяйка
07.12.2016 в 02:53
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!