Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом

Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом
Рейтинг: 4.63 из 5
Всего оценок: 12
2511
У 2 пользователей
в любимом
2
? минут
8 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • гусь3.5-4килограмма
  • Для маринада:
  • вино белое сухое700граммов
  • чеснок50граммов
  • морковь70граммов
  • сельдерей70граммов
  • сок лимонный20граммов
  • сахар10граммов
  • перец2грамма
  • лавровый лист1-2штуки
  • Для начинки:
  • свинина400граммов
  • говядина400граммов
  • ветчина копченая200граммов
  • грибы белые200граммов
  • луковицы1штука
  • сольпо вкусу
  • перец черный молотыйпо вкусу
  • Для соуса:
  • сахар100граммов
  • мед1ч. ложка
  • клюква250граммов
  • масло сливочное70граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ:
    Моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев.
    Вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку.
    Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу.
    В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.

    Если подобная операция вам заведомо не под силу, нафаршируйте гуся, ни удаляя хребта (как обычную курицу), зашейте ниткой или заколите шпажками.

    МАРИНАД и МАРИНОВАНИЕ ГУСЯ:

    Вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар.
    Сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим.
    Снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей.
    В охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов.
    Через каждый час гуся необходимо переворачивать, а еще лучше - разминать тушку руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом.

    ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ:

    Мясо и чеснок пропускаем через мясорубку (или же берем готовый фарш)
    Добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим (по вкусу). 

    ФАРШИРОВАНИЕ ГУСЯ:

    Гуся достаем из маринада и вытираем насухо.
    Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, уделяя особое внимание ножкам и филейной части (грудке).
    Готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким. 

    ЗАПЕКАНИЕ (3 часа):

    Зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5 - 6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 гр. С.
    Каждые 15 минут поливаем тушку выделившимся соком.
    Через час повышаем температуру в духовке до 140 гр. С и так запекаем еще 1 час. Не забываем каждые 15 минут поливать тушку выделившимся соком.
    Через 1 час повышаем температуру в духовке до 180 гр. С и доводим птицу до готовности. 

    ГОТОВИМ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:

    Полчаса варим бульон из вынутых костей (или просто мясной/куриный бульон), добавив лук, соль и морковь. 

    Ягоды измельчаем в блендере.
    Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. Затем процеживаем через крупное сито, добавляем соль, мед и сливочное масло.
    Прогреваем, но не кипятим.

    Консистенция соуса может быть разной. Ягоды можно разварить до однородной массы или сохранить целенькими. Как вам больше нравиться. Просто варите дольше или меньше или разбейте готовый соус блендером. Я предпочитаю с целенькими ягодками.

    Укладываем на большое блюдо брюшком кверху. Украшаем, дав волю собственной фантазии – богато, демократично или изыскано – на ваш вкус! 

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.63
голосов: 12
Уже поделились: 1
Комментарии (4):
Гость
06 января 2014
Рецепт прекрасный!!! Сам по данной технологии готовлю гуся и в финале получаешь вкуснейшее блюдо. Нужно только терпение.
25 августа 2014
Здорово! Роскошно выглядит!!!
09 января 2015
Шикарно!
13 января 2015
вкусненько
Домохозяйка
06.12.2016 в 01:38
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!