Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Лосятина, изюбрятина, косуля

Лосятина, изюбрятина, косуля Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.79 из 5
Всего оценок: 2
8221
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    перец черный молотый - 2 г
    гвоздика - 2 г
    перец душистый - 40 г
    сахар - 60 г
    * на 5 л воды
    вино сухое - 1/2 стакана
    шпик - 75 г
    дичь (вырезка) - 1 кг
    кориандр - 3 г
    уксус 6% - 100 г
    пряности (завязанные в марлю)
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мясо очищают от стенок, моют и погружают на 3-4 суток в маринад.

    Затем кипятят 0,5 часа. Мелко режут шпик, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его на умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В образовавшийся бульон вливают вино и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа. Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике.

    Так же можно приготовить и мясо кабана.

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.79
голосов: 2
Уже поделились: 2
Комментарии (9):
Гость
29 ноября 2012
А в какой рецепт маринада?
29 ноября 2012
Гость, Вы можете приготовить маринад для мяса по этому рецепту.



А вот рецепт остро-сладкого маринада для мяса
Михаил Власенко
29 ноября 2012
Ну понятно что кроме вина и шпика всё остальное маринад!

Щито-то рецепт странно стал выглядеть после перепаковки сайта. Я уточню в записях оригинал.
30 ноября 2012
Михаил Власенко, уточните, пожалуйста - очень обидно, когда хорошие проверенные рецепты пропадают...
Михаил Власенко
03 декабря 2012
Уточнил: маринад готовится провариванием специй, завернутых в марлю, и уксуса полчаса. Затем мясо маринуется от 3 до 5 дней (именно дней) в прохладном месте.

Дальше всё по рецепту делается.
04 декабря 2012
Михаил Власенко, спасибо большое - исчерпывающе!
MIK
23 февраля 2013
полное фуфло а не рецепт. вСЕ высосано из пальца
23 февраля 2013
MIK, та ты шо! а ты сделал и у тебя не вышло?

гуляй тролль дальше

Посмотри все охотничьи рецепты для дичи с предварительным маринованием перед тем как уподобляться лучшему другу охотника!

Освежеванную и разделанную тушу животного с шерстным покровом оставляют для сухого созревания или, если она достаточно отлежалась, на короткое время кладут в маринад. Это зависит от выбранного способа кулинарной обработки и оговаривается в рецептах. Маринуется чаще всего мясо старых животных, а также задние части тушки зайца и дикого кролика, окорок или хребтовая часть косули, мясо лани, оленя, муфлона и кабана. Птиц маринуют только крупных и старых.



Рецепты приготовления маринадов очень разнообразны. Основу составляет слегка подкисленная вода, прокипяченная с различными пряностями и овощами, или вино, настоянное на пряностях и овощах. Можно также добавить в подготовленное мясо пряности, лук и другие овощи и залить сухим вином. Маринады никогда не делают очень кислыми, потому что мясо дичи может приобрести слишком острый вкус. Кроме того, мясо дичи нельзя мариновать долго, иначе оно сильно выщелачивается.



Время выдерживания в маринаде зависит от времени года: летом - 2-3 дня, зимой - до недели; посуду с мясом нужно всегда держать в холодном помещении или холодильнике. Для маринования используют фарфоровую или керамическую посуду такой емкости, чтобы мясо в ней лежало как можно плотнее. Маринад заливается остывшим. При кулинарной обработке дичи его используют в качестве добавки.



Иногда для маринования применяют кислое молоко или сыворотку, которые способствуют удалению неприятного запаха и улучшению вкуса мяса. Таким способом маринуют водоплавающую дичь и печень четвероногих животных.
Показать полностью ↓
23 февраля 2013
так шо это ты полное фуфло и твой коммент высосан из ... ну пусть будет пальца!
Домохозяйка
07.12.2016 в 02:47
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!