Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Утка фаршированная (5)

Утка фаршированная (5) Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
945
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
  • Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
  • Рецепт добавлен: 21.12.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 34891 (Блюда из мяса, птицы и рыбы)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    утка - 80 г
    печенка говяжья, телячья - 50 г
    мясо - 40 г
    шпик - 25 г
    жир говяжий, свиной или утиный - 10 г
    морковь - 10 г
    лук и петрушка - 10 г
    вино (коньяк или мадера) - 10 г
    фисташки - 8 г
    желток яичный - 1 шт.
    фрукты - 100 г
    желе - 50 г
    майонез - 30 г
    мускатный орех
    перец
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Обработанную молодую и не очень жирную утку разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища, удалить кости и подготовить тушку так же, как для приготовления галантина. Наполнив утку фаршем, зашить кожу, слегка посолить, положить в сотейник, добавить кости утки, полить говяжьим жиром и жарить в духовке, часто поливая соком, чтобы утка зарумянилась со всех сторон. Готовую утку охладить, наложить на нее легкий пресс. После охлаждения осторожно снять нитки, обровнять, нарезать на куски, гарнировать рубленым желе и маринованными фруктами. Отдельно подать в соуснике соус майонез с зеленью.

    Если утку подают целой, то для глянца ее следует смазать концентрированным бульоном (фюме). Оформить цветами из овощей и гарнировать. Украсить фигурками из желе.

    Для приготовления фарша тонко нарезанные коренья и лук спассеровать с маслом до готовности, добавить нарезанные кубиками шпик и говяжью или телячью печенку и, помешивая, поджарить 5–6 минут. К этим продуктам присоединить сырое мясо (утку, свинину, телятину), нарезанное кубиками, и продолжать жарку в течение 15–20 минут (не зарумянивая мяса). Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. В протертый фарш добавить сырые яичные желтки, перец, мускатный орех в порошке, вино и хорошо перемешать. Затем добавить в фарш фисташки без кожицы, нарезанный маленькими кубиками шпик. Можно добавить нарезанный кубиками кончик соленого вареного языка.

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
03.12.2016 в 03:24
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!