Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Филе камбалы «Берси»

Филе камбалы «Берси» Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1929
Добавить в любимое...
45 минут
4 порции
  • Тип блюда: Блюда из рыбы
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 6419
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 мл
    вино белое сухое - 60 мл
    сок 1/4 лимона
    бульон рыбный - 60 мл
    зелень петрушки измельченная
    лук измельченный - 25 г
    камбала - 2 шт. (500-600 г)
    масло сливочное - 50 г
    сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки
    яичный желток или сабайон - 1 шт.
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Снимают с рыбы кожу, разделывают на филе и моют.

    2. Солят, перчат и смазывают маслом глиняное блюдо.

    3. Посыпают обжаренным измельченным луком-шалот и петрушкой.

    4. Укладывают филе камбалы и посыпают специями.

    5. Добавляют бульон, вино и лимонный сок.

    6. Накрывают смазанной маслом бумагой.

    7. Тушат в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С примерно 5–10 минут.

    8. Вынимают филе, раскладывают на плоском блюде. Ставят в теплое место.

    9. Переливают отвар и велютe в небольшой сотейник.

    10. Уваривают до нужной консистенции, добавляют по вкусу специи и процеживают через фильтр.

    11. В конце добавляют масло, а затем сливки и сабайон.

    12. Заливают рыбу и глазируют под саламандрой или в духовке.


    Примечание Возможны варианты:

    • Филе камбалы бон фам. Готовят как филе берси, добавляя 100 г нарезанных ломтиками шляпок грибов, которые кладут в глиняное блюдо вместе с сырой рыбой. В конце добавляют ингредиенты по рецепту «Берси».

    • Филе камбалы бреваль или д\'антен. Готовят по предыдущему рецепту (бон фам) с добавлением 100 г на 4 порции (250 г на 10 порций) помидоров с грибами. Заканчивают приготовление, как в рецепте «Берси».

    • Филе камбалы марджери. Готовят по рецепту «Берси». Перед заливкой соусом гарнируют 75 г на 4 порции (180 г на 10 порций) вареных креветок и 12 вареными мидиями. В конце блюдо глазируют под саламандрой или в духовке и гарнируют «подковками» из слоеного теста.
    ← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»
    Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
    • Оценить
    • Поделиться
    • Получить код
    • Ошибка!
    • Печать
    Пожалуйста, оцените рецепт
    Уже поделились: 0
    Комментарии к рецепту отсутствуют
    Домохозяйка
    06.12.2016 в 21:11
    Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!