Филе камбалы «Берси»

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Снимают с рыбы кожу, разделывают на филе и моют.

2. Солят, перчат и смазывают маслом глиняное блюдо.

3. Посыпают обжаренным измельченным луком-шалот и петрушкой.

4. Укладывают филе камбалы и посыпают специями.

5. Добавляют бульон, вино и лимонный сок.

6. Накрывают смазанной маслом бумагой.

7. Тушат в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С примерно 5–10 минут.

8. Вынимают филе, раскладывают на плоском блюде. Ставят в теплое место.

9. Переливают отвар и велютe в небольшой сотейник.

10. Уваривают до нужной консистенции, добавляют по вкусу специи и процеживают через фильтр.

11. В конце добавляют масло, а затем сливки и сабайон.

12. Заливают рыбу и глазируют под саламандрой или в духовке.




Примечание Возможны варианты:

• Филе камбалы бон фам. Готовят как филе берси, добавляя 100 г нарезанных ломтиками шляпок грибов, которые кладут в глиняное блюдо вместе с сырой рыбой. В конце добавляют ингредиенты по рецепту «Берси».

• Филе камбалы бреваль или д\'антен. Готовят по предыдущему рецепту (бон фам) с добавлением 100 г на 4 порции (250 г на 10 порций) помидоров с грибами. Заканчивают приготовление, как в рецепте «Берси».

• Филе камбалы марджери. Готовят по рецепту «Берси». Перед заливкой соусом гарнируют 75 г на 4 порции (180 г на 10 порций) вареных креветок и 12 вареными мидиями. В конце блюдо глазируют под саламандрой или в духовке и гарнируют «подковками» из слоеного теста.
← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

19.04.2024 в 20:40
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...
Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию
Добавить комментарий
Прикрепить фото
Филе камбалы «Дуглер»

Филе камбалы в остром соусе

Филе камбалы «Вероника»