Куриный бульон с домашней лапшой

Купить фото на фотобанке

5112

1 час 40 минут

8 порций

Тип блюда: Бульоны
Рецепт добавлен: 08.04.2013
Калорийность: Средняя
ID рецепта из книги: 23474 (Советская кухня)

Автор

Миллион Меню

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

Для бульона:

курица1.2-1.5килограмма

лук репчатый1штука

морковь1штука

корень петрушки1штука

тимьянпо вкусу

зелень петрушкипо вкусу

зелень укропапо вкусу

перец черный горошкомпо вкусу

чеснок2зубчика

перец душистый8-10горошин

Для лапши:

яйца3-4штуки

соль1ч. ложка

мука300-400граммов

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Курицу положите в высокую кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Слегка посолите и начинайте тщательно снимать пену.

После того как пена перестала образовываться, намочите салфетку в горячей воде и протрите края кастрюли, удалив все остатки пены. Свяжите пряные травы в пучок и положите в кастрюлю вместе с кореньями, луком, чесноком, душистым и черным перцем. Убавьте огонь так, чтобы вода едва шевелилась, и варите бульон до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.

Пока бульон варится, замесите тесто на лапшу.

Смешайте яйца с водой, слегка взбейте. Просейте муку с солью на доску горкой, сделайте в ней углубление и, постепенно подливая яичную смесь в «кратер» и подбирая столовым ножом муку с его краев, замесите тесто. Месите тесто долго и тщательно, оно должно быть упругим и довольно крутым. Закройте перевернутой миской и оставьте в теплом месте отдыхать на 30 минут.

Отрежьте примерно треть теста, промесите еще раз и раскатайте на подпыленной мукой доске в круг толщиной не более 1 мм.

Отложите раскатанный пласт, пока не раскатаете все тесто.

Первый раскатанный пласт теста посыпьте мукой и сверните в трубочку. Острым ножом нарежьте лапшу толщиной не больше 1,5 мм.

Переложите лапшу на доску или поднос, подсыпанный мукой, и распушите.

Оставьте подсыхать. Нарежьте все тесто и тоже свободно разложите лапшу на просушку.

Установите дуршлаг над большой кастрюлей, выстелите его салфеткой, смоченной горячей водой.

Процедите бульон и при необходимости добавьте соль.

Морковь нарежьте кружочками и верните в бульон.

Часть мяса с грудки и ножек нарежьте некрупными кусочками и тоже верните в бульон. Поддерживайте бульон горячим!

В отдельной кастрюле в подсоленной воде отварите столько лапши, сколько потребуется для одной трапезы. Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим бульоном с мясом и морковью. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой, если хотите.