Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Коричневый бульон

Коричневый бульон Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
2110
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
  • Тип блюда: Бульоны
  • Рецепт добавлен: 24.11.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 34484 (Кости (переводная))
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    морковь - 2 шт.
    лук репчатый - 1 крупная головка
    сельдерей - 1 стебль
    лук-порей - 1 шт.
    кости говяжьи и телячьи позвоночные и плоские - 2 кг
    помидор крупный, разрезанный пополам - 1 шт.
    чеснок - 6 зубчиков
    лавровый лист - 1 шт.
    тимьян - 3 веточки
    зелень петрушки - 3 веточки
    перец черный горошком - 1/4 ч. ложки
    соль по вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Разогрейте плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей и лук-порей разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.

    2. Кости разрубите поперек на части размером 5-7см. Хорошо промойте кости под струёй холодной воды, обсушите, выложите на противень и обжарьте в духовке при 150 градусах, в течение 45 минут. Для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.

    3. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.

    4. Кости залейте горячей водой и варите 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимайте с поверхности бульона пену и жир.

    5. Налейте на противень 500 мл воды и вскипятите на среднем огне, процедите мясной экстракт.

    6. Через 2 часа в бульон добавьте мясной экстракт. Долейте 2,5 л. воды или столько, чтобы хватило закрыть кости полностью, доведите до кипения, еще раз снимите пену, убавьте огонь и варите, время от времени подливая воду.

    7. Пену убирайте периодически с помощью половника или большой ложки.

    8. За 30 минут до окончания приготовления добавьте перец, помидор, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку варите бульон на медленном огне, не закрывая крышкой, время от времени снимая пену.

    9. Процедите бульон в большую емкость. Быстро охладите бульон, поставив емкость в ещё большую кастрюлю с ледяной водой, периодически перемешивайте его. Добавьте по вкусу соль.

    10. Охлаждайте бульон 6 часов или всю ночь, чтобы жир поднялся на поверхность, а осадок опустился на дно. Удалите жир и осадок перед использованием бульона. Разделите на порции по 250 мл, которые можно держать в холодильнике до 3х дней или заморозить до 6 месяцев.

← Вернуться к рецептам «Бульоны»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 02:55
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!