Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Консоме из бычьего хвоста с шерри

Консоме из бычьего хвоста с шерри Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
1399
Добавить в любимое...
10 минут
6 порций
  • Тип блюда: Бульоны
  • Рецепт добавлен: 25.11.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 34496 (Кости (переводная))
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    морковь нарезанная - 2 шт.
    корень сельдерея , нарезанный - 2 шт.
    лук репчатый , нарезанный брусочками - 1 головка
    * бычьи хвосты - 2 кг
    шерри сухой - 125 мл
    тимьян - 2 веточки
    лавровый лист - 1 шт.
    перец черный горошком - 1/4 ч. ложки
    Для оттяжки:
    морковь небольшая - 1 шт.
    корень сельдерея - 1 шт.
    лук репчатый - 1 головка
    фарш говяжий - 175 г
    белки яичные - 2 шт.
    соль
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Разогрейте плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.

    2. Хвосты разрубите на части длиной 7 см. Хорошо промойте хвосты под струёй холодной воды, затем обсушите и положите на противень. Запекайте в течение часа в духовке, перевернув хвосты 1 раз.

    3. Переложите хвосты в большую кастрюлю.

    4. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.

    5. Хвосты залейте горячей водой и варите 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимайте с поверхности бульона пену и жир.

    6. Налейте на противень 500 мл воды и вскипятите на среднем огне, процедите мясной экстрат.

    7. Через 2 часа в бульон добавьте мясной экстрат. Долейте 2,5 л. воды или столько, чтобы хватило закрыть кости полностью, доведите до кипения, еще раз снимите пену, убавьте огонь и варите, время от времени подливая воду.

    8. Пену убирайте периодически с помощью половника или большой ложки.

    9. Для мясной оттяжки лук, морковь и сельдерей измельчите. Добавьте говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взбейте массу.

    10. Оттяжку введите в охлажденный до 50 градусов бульон, перемешайте, добавьте подпеченные коренья и доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1-1,5 ч. 

    11. Бульон будет готов, когда мясная оттяжка опустится на дно и бульон станет прозрачным.

    12. Бульону дайте отстояться, удалите жир с поверхности и процедите через ткань. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте сухой шерри и посолите.

← Вернуться к рецептам «Бульоны»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
11.12.2016 в 18:49
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!