Консоме из бычьего хвоста с шерри
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Бульоны
- Рецепт добавлен: 25.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34496 (Кости (переводная))
Ингредиенты:
- морковь нарезанная - 2 шт.
корень сельдерея , нарезанный - 2 шт.
лук репчатый , нарезанный брусочками - 1 головка
* бычьи хвосты - 2 кг
шерри сухой - 125 мл
тимьян - 2 веточки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 1/4 ч. ложки
Для оттяжки:
морковь небольшая - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
фарш говяжий - 175 г
белки яичные - 2 шт.
соль
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Разогрейте плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.
2. Хвосты разрубите на части длиной 7 см. Хорошо промойте хвосты под струёй холодной воды, затем обсушите и положите на противень. Запекайте в течение часа в духовке, перевернув хвосты 1 раз.
3. Переложите хвосты в большую кастрюлю.
4. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.
5. Хвосты залейте горячей водой и варите 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимайте с поверхности бульона пену и жир.
6. Налейте на противень 500 мл воды и вскипятите на среднем огне, процедите мясной экстрат.
7. Через 2 часа в бульон добавьте мясной экстрат. Долейте 2,5 л. воды или столько, чтобы хватило закрыть кости полностью, доведите до кипения, еще раз снимите пену, убавьте огонь и варите, время от времени подливая воду.
8. Пену убирайте периодически с помощью половника или большой ложки.
9. Для мясной оттяжки лук, морковь и сельдерей измельчите. Добавьте говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взбейте массу.
10. Оттяжку введите в охлажденный до 50 градусов бульон, перемешайте, добавьте подпеченные коренья и доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1-1,5 ч.
11. Бульон будет готов, когда мясная оттяжка опустится на дно и бульон станет прозрачным.
12. Бульону дайте отстояться, удалите жир с поверхности и процедите через ткань. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте сухой шерри и посолите.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать