Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди

Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 34
10660
У 3 пользователей
в любимом
3
2 часа 35 минут
6 порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • яйца2штуки
  • сахар330граммов
  • мука50граммов
  • пудра сахарная20граммов
  • яичные желтки3штуки
  • вода110миллилитров
  • масло сливочное50граммов
  • сыр сливочный150граммов
  • сливки густые470граммов
  • желатин20граммов
  • облепиха100граммов
  • яичные белки2штуки
  • сироп сахарный20граммов
  • глюкоза40граммов
  • белый шоколад130граммов
  • пищевой красительпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 1
    Начинаем приготовление шедевра из основы - бисквита Савоярди. Рекомендую готовить его за сутки или с вечера, чтобы он мог хорошо подсохнуть до сбора всего десерта и оставался хрустящим в нем!
    Нам понадобятся следующие ингредиенты: 2 яйца, 50 г сахара, мука и сахарная пудра для посыпки.
    Желтки отделяем от белков и хорошо их взбиваем с половиной сахара до белой и увеличивающейся в объеме массы.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 2
    Отдельно взбиваем белки с добавлением оставшегося сахара до устойчивых пик с аккуратно соединяем с желтковой массой, стараясь не повредить пузырьки с воздухом!
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 3
    Просеиваем муку в массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. Однородности не добиваемся, в этом нет необходимости. Тесто должно иметь вот такую консистенцию. Если будем долго мешать, оно станет жидким и не подымется при выпекании.
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 4
    С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент "улитки" нужного размера (не забываем перед этим нарисовать/обвести круги нужного размера по форме кулинарного кольца, в котором будем собирать наш десерт)!
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 5
    Просеиваем сахарную пудру на отсаженные "улитки" и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут, в зависимости от размеров и толщины отсаженного теста!
    Готовые бисквиты оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 6
    Соберем необходимые ингредиенты для приготовления кремю.
    Кремю похож на мусс, но готовиться на базе желтков, заваренных сахарным сиропом.
    Желатин (5 г) заливаем небольшим количеством воды для набухания.
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 7
    Желтки взбиваем до однородности. Отдельно варим сахарный сироп из 30 мл воды и 60 г сахара, доводим его до 115 градусов. Продолжая взбивать желтки вводим сироп и взбиваем до остывания массы порядка 40 градусов.
    Добавляем сливочный сыр и сливочное масло, доводим до однородности.
    Распускаем в микроволновке желатин и подмешиваем его к основной массе.
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 8
    Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик и подмешиваем их в основную массу.
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 9
    С помощью кондитерского мешка и гладкой насадки отсаживаем кремю в силиконовые формочки и отправляем в морозильную камеру.
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 10
    Приступим к облепиховому муссу. Я использую перетертую с сахаром облепиху 1:1.
  • 11Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 11
    Желатин (11 г) заливаем небольшим количеством воды для набухания.
  • 12Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 12
    Приготовим итальянскую меренгу. В небольшом сотейнике соединяем воду (80 мл) с сахаром (120 г) и завариваем сироп до 118 градусов. Если нет градусника, то проверяем на катающийся в пальцах карамельный шарик.
  • 13Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 13
    Параллельно взбиваем белки (2 шт) до мягких пик и вводим тонкой струйкой сироп нужной температуры, продолжая взбивать белки на сильных оборотах до получения устойчивых пик и воздушной меренги. Отправляем в холодильник до полного остывания!
  • 14Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 14
    Облепиху прогреваем до полного растворения сахара при постоянном помешивании и переливаем к набухшему желатину. Доводим массу до однородности, распуская таким образом желатин. Отставляем до полного остывания облепиховой массы.
  • 15Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 15
    В остывшую облепиху подмешиваем меренгу и отдельно взбитые сливки (200 мл).
  • 16Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 16
    Получаем очень нежный и воздушный мусс.
  • 17Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 17
    Все наши составляющие готовы и мы собираем наш десерт в кулинарном кольце, предварительно выстелив его бордюрной (ацетатной) лентой.
    Выкладываем бисквит и немного облепихового мусса. Извлекаем кремю из силиконовой формочки и устанавливаем по центру будущего пирожного.
    Полностью покрываем облепиховым муссом выравниваем поверхность и убираем в морозильную камеру на ночь!
  • 18Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 18
    Соберем необходимые ингредиенты для зеркальной глазури.
    Желатин (4 г) заливаем небольшим количеством воды для набухания.
  • 19Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 19
    Соединяем в сотейнике сливки (150 мл), сахарный сироп и глюкозу. Аккуратно подмешиваем краситель и доводим до кипения. Через ситечко переливаем в набухший желатин. Силиконовой лопаточкой перемешиваем, распуская желатин и доводим до однородности.
  • 20Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 20
    Вводим шоколад и снова хорошо перемешиваем до полного его растворения. Если есть необходимость, то используем для этого погружной блендер, но делаем это аккуратно, чтобы не сделать огромного количества пузырьков!
    Если таки мы видим их на поверхности зеркальной глазури, то избавляемся от них с помощью пищевой пленки накрыв поверхность глазури - они останутся на пленке, а мы получим гладкую зеркальную глазурь
  • 21Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 21
    Переливаем в кувшин и оставляем до полного остывания примерно до 30-32 градусов.
  • 22Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 22
    Извлекаем наши заготовки из морозильной камеры, убираем бордюрную ленту и устанавливаем на решетку.
  • 23Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 23
    Аккуратно поливаем десерты остывшей глазурью.
  • 24Приготовление блюда по рецепту - Облепиховый десерт с кремю и бисквитом савоярди. Шаг 24
    Я декорировала десерт физалисом и рублеными фисташками.
    Вот такой разрез нашего десерта - нежность и воздушность!

    Приятного чаепития!!!
  • Дополнительно:

    Этот десерт был презентован мною на кастинге "Мастер-шеф" 5 сезона. Очень надеюсь, что я не оставила судей равнодушными к этому творению... тем не менее, пока ждем результатов, я представляю рецепт десерта на Ваш суд! Угощайтесь!

    десерт мусс облепиха
← Вернуться к рецептам «Десерты разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 34
Уже поделились: 6
Комментарии (20):
31 марта 2015
А это я перед дверью, где проходил кастинг "Мастер Шефа" с этим чУдным облепиховым десертом
31 марта 2015
Рецепт просто шикарный. И довольно трудоемкий. Но потраченное время того стоит.
31 марта 2015 ответ на Ирина
Ирина, а как успехи на кастинге - если не секрет конечно. Я бы за вас с удовольствие поболела.
31 марта 2015 ответ на Римма
Римма, спасибо большое!
А результаты кастинга будут только к середине мая.... так что пока ждем-с!
васина
31 марта 2015
ВАУ!!!БРАВО!Солнечно,нежно и Вы красавица,всяческих успехов и побед Вам, Ирина!
31 марта 2015
Ирина, как всегда ВЕЛИКОЛЕПНО! Ты умница, красавица и у тебя всегда вкусно. Удачи!
31 марта 2015
Какая прелесть!
31 марта 2015 ответ на васина
васина, спасибо за теплые слова! Рада, что десертик понравился!
31 марта 2015 ответ на Анна
Анна, спасибо огромное! Очень приятно слышать такие милые слова!
31 марта 2015 ответ на Мариана Оганнисян
Мариана Оганнисян, спасибо Вам, что зашли на десертик!
01 апреля 2015
классно выглядит ,и вкусно наверно очень
01 апреля 2015 ответ на Ксения Степанькова
Ксения Степанькова, спасибо, что оценили! Рада, что понравился десертик!
01 апреля 2015 ответ на Ирина
Ирина, бесподобно! Очень интересный десерт. Мне кажется, он очень воздушный, нежный с кислинкой.
02 апреля 2015
Великалепно!
02 апреля 2015 ответ на Катерина
Катерина, ты прям очень точно описала муссовый облепиховый слой десерта! А серединка из кремю маскарпоне придает ему очень благородный вкус! Прям нежность такая..... мммм.....
02 апреля 2015 ответ на Катерина Гутник
Катерина Гутник, спасибо большое!!!! И с прошедшим Днем рождения! Пусть жизнь будет яркой и солнечной, вкусной и с легкой кислинкой, как этот десертик! ;)
06 апреля 2015
Ирина, я в восторге!!! Великолепнейший десерт, мимо которого не пройти. Это уже новый уровень кулинарного мастерства. Желаю Вам удачи на этом конкурсе-кастинге, оказаться в числе победителей! Это , наверное, телевизионная передача, да? Телевизор не смотрю), но что-то знакомое в названии.
И фото - прелесть)! Выглядите супер!
06 апреля 2015 ответ на Марина Z.
Марина Z., спасибо большое за Ваше внимание к моему десертику и к моей персоне! Очень рада, что пирожное понравилось! Будет очень приятно если воспользуетесь рецептиком!
За пожелания - отельное спасибо!
Да, "Мастер Шеф" - это кулинарное телевизионное шоу в Украине
06 апреля 2015
Только сегодня нашла время вдумчиво прочитать рецепт. Подписываюсь под каждым словом МАРИНЫ Z. Десерт действительно сложнейший, это уже далеко не уровень простой домохозяйки. Я тоже, от всей души желаю тебе ПОБЕДЫ не только на кастинге, но и в самом Мастер-шефе. Очень надеюсь, что победит ум, молодость, мастерство и нтеллект !!!!!
06 апреля 2015 ответ на Алла
Алла, спасибо тебе большущее за такие приятные слова! Очень рада нашему знакомству и дружбе
Домохозяйка
17.11.2019 в 15:59
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!