Суп харчо (ხარჩო)

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Говядину (лучше всего грудинку) залить 2 л. холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 1,5 часа.
• 2
  Лук нарезать мелкими кубиками...
• 3
  ...и обжарить на растительном масле до мягкости
• 4
  Всыпать муку и обжаривать ещё 1-2 минуты.
• 5
  Мясо вынуть из бульона, бульон процедить (если необходимо), мясо нарезать небольшими кусочками.
• 6
  Бульон довести до кипения, всыпать промытый рис, положить мясо, посолить и варить 10 минут.
• 7
  Положить в суп обжареный лук, кориандр, лавровый лист, раздавленные горошины чёрного перца и варить ещё 5 минут.
• 8
  Смешать соус ткемали, приправу хмели-сунели, корицу, шафран, красный перец, томатную пасту, лимонный сок (белый винный уксус)...
• 9
  ...и опустить полученную массу в суп, варить ещё 5 минут.
• 10
  Затем выключить огонь, добавить толчёный чернок и рубленую зелень кинзы и базилика и настаивать 3-5 минут под крышкой.
• 11
  Подавать горячим.

Дополнительно:

Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели).

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»). Часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и рисом — остается неизменным.

говядина лук ткемали рис хмели-сунели кориандр корица перец шафран чеснок кинза базилик томатная паста тклапи Грузия

← Вернуться к рецептам «Харчо»