Ассорти из морепродуктов
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Холодные закуски с морепродуктами
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 7814 (Закуски лучших поваров)
Автор
Ингредиенты:
- семга - 300 г филе
брокколи - 150 г
сливки - 3 ст. ложки для суфле из скмги и 3 ст. ложки - для фаршированного лосося
яичный белок - 1 шт. для суфле из семги, 1 шт. для фаршированного лосося и 1 шт. - для гарнира
перец сладкий рубленый - 50 г
лосось - 500 г филе
судак - 150 г филе
сыр сливочный - 150 г для фаршированного лосося и 100 г - для рулета с морепродуктами
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
форель и осетр - по 80 г
креветки вареные - 70 г
желе винное - 1/2 стакана
кукуруза - 1 початок
свекла вареная - 1/2 шт.
овощи маринованные
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Семгу взбейте со сливками, белком, солью. В форму выложите капусту, залейте взбитой массой. Отварите на водяной бане.
Лосося замаринуйте с солью и перцем. Судака взбейте со сливками и белком, добавьте сладкий перец, заверните массу в лист нори и отварите. Готовый мусс заверните в филе лосося, запанируйте в смеси сыра с зеленью.
Сыр разложите ровным слоем, покройте нарезанными креветками, сверните рулетом, заверните в ломтики осетра и форели, затем в лист нори. Покройте желе.
Из початка кукурузы извлеките сердцевину. Свеклу взбейте с белком, наполните муссом кукурузу и отварите.
При подаче оформите кукурузой и овощами.
Автор рецепта:
Саитов Динар, г. Череповец. Повар V разряда. Место работы: ресторан казино «Европа», шеф-повар.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
красота учитель