Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Панчетта

Панчетта Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 3.83 из 5
Всего оценок: 8
10238
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть свинины (грудинка без кожи) одним куском - 2,25 кг
    чеснок измельченный - 4 зубчика
    перец черный крупномолотый - 40 г
    ягоды можжевельника растертые - 10 г
    лавровые листья измельченные - 4 шт.
    мускатный орех свежемолотый - 4 г
    тимьян - 4-5 веточек
    сахар коричневый - 26 г
    соль розовая - 12 г
    соль - 50 г
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 1,75 кг

    1. Кусок грудинки по краям обрежьте так, чтобы кусок приобрел форму квадрата, а его края стали ровными.

    2. Соедините ингредиенты для засолки в миске (оставив половину перца), тщательно перемешайте. Натрите полученной смесью грудинку.

    3. Поместите грудинку в пакет или посуду с крышкой. Пакет завяжите, посуду накройте крышкой. Выдержите мясо в холодильнике 7 дней. Каждый день, не вынимая грудинку из пакета, переворачивайте ее, перемешивая специи в рассоле.

    4. Через 7 дней проверьте грудинку: если мясо плотное и упругое в самых утолщенных местах, оно готово. Если остались рыхлые места, выдержите его в холодильнике в рассоле еще 1-2 дня.

    5. Выньте грудинку из пакета или посуды, тщательно промойте в холодной воде и обсушите. Со стороны мяса посыпьте грудинку оставшимся перцем, сверните ее в плотный рулет и туго обвяжите бечевкой, делая промежутки шириной 2,5-5 см. Очень важно, чтобы внутри рулета не осталось воздушных пузырьков. (Можно панчетту оставить развернутой, но тогда ее нужно обернуть марлей и сушить в подвешенном состоянии 5-7 дней).

    6. Подвесьте панчетту за бечевку в прохладном влажном месте (8-15°С, относительная влажность воздуха 60%) и оставьте на 2 недели. Готовая панчетта должна быть плотной, но эластичной.

    7. Панчетту можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 3 недели, а замороженную — до 4 месяцев. После заморозки ее легче будет тонко нарезать.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.83
голосов: 8
Уже поделились: 4
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 00:44
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!