Копченый окорок по-луизиански
Купить фото на фотобанке
2908
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Национальная кухня: Американская кухня
- Рецепт добавлен: 20.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33866 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- мякоть свинины (окорок) - 2,25 кг
* смесь для засолки мяса - около 450 г
перец белый молотый - 30 г
перец кайенский - 15 г
майоран сушеный - 6 г
перец душистый - 24 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Окорок разрежьте на пять плоских кусков. Сахар смешайте с солью и розовой солью, насыпьте на противень ровным слоем. Каждый кусок мяса уложите на смесь, сильно прижмите, затем переверните и прижмите еще раз. Излишки смеси стряхните. Уложите куски окорока в посуду и выдержите в холодильнике под крышкой 4 часа.
Свинину промойте холодной водой и обсушите бумажными салфетками, затем натрите со всех сторон смесью оставшихся специй.
Коптите свинину горячим способом (при температуре 93°С) до готовности. В холодильнике окорок можно хранить несколько недель, а в морозильной камере, завернув в пищевую пленку,— в течение нескольких месяцев.
Для приготовления розовой соли йодированную соль (61%) смешайте с измельченными сладким красным перцем, репчатым луком, чесноком, базиликом, сахаром и смесью молотых перцев.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют