Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Колбаски из говядины с гусиной печенкой

Колбаски из говядины с гусиной печенкой Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.11 из 5
Всего оценок: 1
1310
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть нежирной говядины - 1,12 кг
    шпик свиной - 450 г
    печень гусиная - 450 г
    порошок горчицы - 22 г
    чеснок сушеный измельченный - 1 г
    молоко сухое обезжиренное - 70 г
    зелень рубленая - 100 г
    бекон вареный - 250 г
    грибы лесные - 900 г
    * тушеная поджелудочная железа - 1 шт.
    лед колотый, или замороженная жидкость, оставшаяся от тушения поджелудочной железы - 675 г
    * декстроза - 8 г
    перец белый молотый - 15 г
    соль розовая - 12 г
    соль - 45 г
    черева свиная - 3 м
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Грибы мелко нарежьте, обжарьте на любом жире, затем охладите. Если у вас уже есть подготовленные таким образом замороженные грибы, их можно использовать без размораживания.

    Смешайте соль и сахар, добавьте нарезанную небольшими кусочками говядину, перемешайте. Пропустите смесь через мясорубку с мелкой решеткой. Поставьте емкость с фаршем в холодильник. Пропустите нарезанный кусочками шпик и гусиную печенку через мясорубку и также поместите в холодильник.

    Положите фарш в кухонный комбайн, добавьте колотый лед, горчицу, перец и чеснок. Перемешивайте фарш, пока его температура не повысится до 4 °С. Добавьте массу из шпика с печенкой и перемешивайте до температуры 7 °С. Затем всыпьте сухое молоко и вновь перемешивайте до температуры 14 °С.

    Переложите фарш в миску, добавьте зелень, нарезанный мелкими кубиками бекон и подготовленные грибы, перемешайте.

    Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая или перевязывая ее через каждые 10 см. Колбаски подвесьте и подсушите в течение 1–2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.

    Коптите колбаски холодным способом при самой низкой температуре в течение 2 часов. Затем увеличьте нагрев до 82 °С и коптите, пока колбаски не станут плотными, а цвет их — коричневым. Подвесьте колбаски в сухом прохладном помещении и выдержите 1 сутки.

    Колбаски можно не коптить, а жарить на решетке или отварить в смеси молока с бульоном и пряностями. Готовые вареные колбаски нужно быстро переложить в другую емкость, установить ее на ледяную баню и выдержать до полного охлаждения.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.11
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
09.12.2016 в 14:43
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!