Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Пряные копченые колбаски

Пряные копченые колбаски Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1450
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть нежирной говядины - 1,35 кг
    мякоть жирной свинины (корейка) - 675 г
    шпик свиной - 225 г
    порошок горчицы - 16 г
    семена кориандра молотые - 4 г
    чеснок сушеный измельченный - 2 г
    * декстроза - 30 г
    соль розовая - 6 г
    соль - 40 г
    черева свиная - 3 м
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 20 шт.

    1. Говядину, свинину и шпик нарежьте небольшими кусочками. Смешайте мясо с солью, декстрозой и розовой солью.

    2. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.

    3. В маленькой миске смешайте горчицу, кориандр, чеснок, тщательно перемешайте. Добавьте смесь к фаршу и вымешивайте миксером на средней скорости или ложкой в течение 2 минут. Добавьте шпик, перемешайте.

    4. Уложите фарш в кастрюлю или пластиковый контейнер, прижмите, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Накройте полиэтиленовой крышкой так, чтобы она соприкасалась с фаршем. Выдержите в холодильнике 2 суток.

    5.Снова пропустите фарш через мясорубку с мелкой решеткой. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

    6. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая ее через каждые 15 см и формируя колбаски. Подвесьте их на шампуры и подсушите в течение 1-2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.

    7. Коптите колбаски холодным способом при самой низкой температуре в течение 2 часов. Затем увеличьте нагрев до 82 °С и коптите, пока колбаски не станут плотными, а цвет их — коричневым.

    8. Выньте колбаски из коптильни, подвесьте их и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы колбаски приобрели цвет красного дерева. Храните в холодильнике.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
09.12.2016 в 22:27
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!