Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Пеперони

Пеперони Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1727
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть нежирной говядины - 2,25 кг
    вода дистиллированная - 60 мл
    перец кайенский - 9 г
    перец душистый молотый - 1 г
    семена фенхеля молотые - 2 г
    * декстроза - 40 г
    молоко сухое обезжиренное - 95 г
    паприка - 16 г
    красное вино сухое - 30 мл
    * Бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
    смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
    соль - 40 г
    черева свиная или баранья - 3 м и 6 м соответственно
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 12 шт. — в свиной череве или 24 шт. — в бараньей череве

    1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с солью и смесью розовой соли, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.

    2. Растворите бактоферм в дистиллированной воде и добавьте вместе с другими ингредиентами к фаршу. Вымешивайте массу миксером на медленной скорости 1-2 минуты.

    3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.

    4. Колбасы подвесьте и выдержите их 12 часов при комнатной температуре (в идеале при 29ºС).

    5.Перенесите колбасы в прохладное помещение (с температурой 18 °С и влажностью 60-70% ) и выдержите, пока они не станут плотными и не потеряют около 30% первоначального веса. Это займет примерно 6-8 дней в бараньей череве и 12-18 дней в свиной черев.

    6. По желанию пеперони можно коптить горячим способом (при температуре 82 °С) в течение 2 часов.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
03.12.2016 в 05:24
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!