Коппа
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33914 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- корейка2.25килограмма
- глютaмат натрия6граммов
- соль125граммов
- соль125граммов
- соль125граммов
- паприкапо вкусу
- перец кайенский9граммов
- перец кайенский9граммов
- перец кайенский9граммов
- сахар40граммов
- перец черный20граммов
- семена кориандра8граммов
- измельченный чатни с манго12граммов
- мускатный орех молотый4грамма
- перец душистый4грамма
- ягоды можжевельника3грамма
- черева45-50сантиметров
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 1 шт.
1. Смешайте соль, декстрозу и смесь розовой соли. Мясо нарежьте кубиками со стороной 7,5 см, натрите их со всех сторон половиной приготовленной смеси и выложите на неокисляющийся противень или поднос в один слой. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 9 дней.
2. Натрите мясо оставшейся смесью, плотно уложите в неокисляющуюся посуду, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник еще на 9 дней.
3. Мясо промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте все специи и тщательно натрите смесью свинину.
4. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Подготовленную череву руками плотно заполните мясом. Стерильной иглой проткните все воздушные пузырьки и завяжите концы черевы.
5. Колбасу подвесьте и выдержите при комнатной температуре 12 часов.
6. Перенесите колбасу в прохладное помещение (с температурой 15°С и влажностью 60-70%) и выдержите, пока она не станет плотной, примерно 3-4 недели.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать