Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Бастурма (вяленая говядина)

Бастурма (вяленая говядина) Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
3694
Добавить в любимое...
? минут
? порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с мясом
  • Рецепт добавлен: 13.04.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 37740 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • вырезка говядины10килограммов
  • соль1килограмм
  • селитра10граммов
  • тмин500граммов
  • чеснок600граммов
  • перец красный молотыйпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мясо разрежьте на куски 30х12х6 см, уложите рядами в посуду, пересыпая смесью соли и селитры, покройте хлопчатобумажной тканью и оставьте на 2 дня, а затем переложите мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставьте еще на 2 дня.

    Мясо слегка обмойте холодной водой и обсушите на деревянной решетке.

    Подготовленное мясо выложите рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стяните над мясом, на ткань положите доску, а сверху придавите гнетом. Оставьте на 5 часов, затем смените ткань и оставьте еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвяжите шпагатом и повесьте в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

    Семена тмина переберите, промойте и растолките. Чеснок очистите и растолките. Тмин, чеснок и перец перемешайте, добавьте воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покройте тонким слоем полученной смеси, уложите рядами в емкость и выдержите 4 дня. После этого мясо выньте, вновь покройте смесью, уложите в посуду и выдержите 3–4 дня. Эту операцию повторите 3 раза. Подготовленное мясо выньте, развесьте в тени и просушивайте в течение 10 дней.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии (2):
Гость
29 декабря 2013
У меня 2 вопроса: селитру где-то можно купить? И второй: "вылеживаться" 4 дня мясо должно в холодном месте или при комнатной температуре?
10 января 2014 ответ на Гость
Гость, идеальная температура для маринования мяса - 2-4 °С. При более высокой -мясо может испортиться, а при более низкой -промаринуется неравномерно. Селитру (нитрат калия или нитрат натрия) - консервант, повышающий
бактерицидное действие соли, вы можете купить в отделах специй.
Домохозяйка
06.12.2016 в 21:00
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!