Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Копченая колбаса из свинины

Копченая колбаса из свинины Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1425
Добавить в любимое...
? минут
? порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с мясом
  • Рецепт добавлен: 14.04.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 37778 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • мякоть свинины2килограмма
  • грудинка свиная 1.5килограмма
  • шпик1.5килограмма
  • коньяк1-2ст. ложки
  • чеснок4зубчика
  • перец черный молотый1/2ч. ложки
  • орех мускатный1/2ч. ложки
  • гвоздика молотая1/2ч. ложки
  • корица молотая1/4ч. ложки
  • аскорбиновая кислота1/2ч. ложки
  • соль150-200граммов
  • черева6метров
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мясо нарежьте кусками по 200–300 г, посолите, перемешайте, уложите в посуду и выдержите 4–5 суток при 3–4 °С. Мясо дважды пропустите через мясорубку, установите емкость с фаршем на ледяную баню.

    Добавьте пряности, мелко нарезанные шпик и чеснок, коньяк, аскорбиновую кислоту и все тщательно перемешивайте миксером или вручную, пока масса не станет вязкой.

    Фарш выдержите в холодном месте 2–3 суток, не допуская замораживания.

    Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте и нарежьте кусками длиной 40 см. Наполните куски черевы приготовленным фаршем, на концах завяжите тугие узлы или крепко перевяжите концы бечевкой.

    Колбасу, подвесив, выдержите 5–7 суток при 2–5 °С. После этого коптите холодным способом 2–3 суток при температуре дыма 18–22 °С. Готовность определяют по золотисто-коричневому цвету.

    Колбасу подвесьте для созревания на 1 месяц в сухом проветриваемом помещении.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 21:34
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!