Вяленая утиная грудка
Купить фото на фотобанке
3779
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Холодные закуски с птицей
- Рецепт добавлен: 19.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33852 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- грудка утиная с кожей - 1 шт. (450 г)
перец белый свежемолотый - 1,5 г
соль - 450 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Грудку отбейте. В посуду насыпьте половину указанного количества соли, сверху уложите грудку кожей вверх так, чтобы она не касалась стенок посуды. Посыпьте грудку солью так, чтобы она была полностью ею покрыта, накройте крышкой и выдержите в холодильнике 24 часа.
Выньте утку из соли, тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Мякоть должна стать плотной, упругой и потемнеть. Грудку поперчите со всех сторон, заверните в 1 слой марли и обвяжите бечевкой. Подвесьте грудку в прохладном (8–15 °С) и влажном месте на 7 дней. Мясо должно быть плотным, упругим, темно красного цвета. Если в середине грудка остается рыхлой (сырой), выдержите ее еще 1–2 дня.
Снимите марлю, заверните грудку в пищевую пленку и храните в холодильнике до момента употребления. Она может храниться в течение нескольких недель.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют