Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Галантин из курицы

Галантин из курицы Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.54 из 5
Всего оценок: 2
6596
Добавить в любимое...
3 часа
10 порций

О рецепте:

Галантин (франц. galantine от искаж. Gélatine – желатин) на старофранцузском языке означает «желе»: первоначально так называли напоминающее студень блюдо из фаршированной телячьей головы. Сейчас галантином называют заливное из мяса, кролика, птицы или рыбы. В некоторых рецептах фарш прослаивают другими ингредиентами, например, омлетом. Изделиям могут придавать цилиндрическую или какую-либо иную форму, иногда охлаждают под грузом. Подают галантины и в горячем, и в холодном виде.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • курица1штука
  • масло растительное2ст. ложки
  • чеснок3зубчика
  • лук1головка
  • мадера250миллилитров
  • шпик125граммов
  • печень куриная70граммов
  • яичные белки2штуки
  • сливки густые185миллилитров
  • смесь пряностейпо вкусу
  • перец белый молотыйпо вкусу
  • перец черныйпо вкусу
  • сольпо вкусу
  • фисташки несоленые50граммов
  • грибы100граммов
  • зелень петрушкипо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Острым ножом удалите крылышки по второму суставу. Сделайте разрез у основания ножек, прорезая насквозь кожу до костей. Поверните курицу грудкой вниз и сделайте на коже надрез от шеи до хвоста. Снимите кожу, стараясь не повредить ее, подрезая ножом пленки между кожей и мясом. Когда вы дойдете до ножек и крылышек, протолкните их внутрь, как будто вы снимаете тесную рубашку. Когда вы снимите всю кожу, у вас должен получиться пласт  длиной 30 см и шириной 20 см с четырьмя отверстиями. Подрежьте его, формируя прямоугольник.

    2. Противень выстелите пищевой пленкой. Уложите на нее куриную кожу, внешней частью вниз, расправьте, чтобы не было складок. Поместите противень с кожей в морозильную камеру на 15 минут.

    3. Снимите мякоть курицы с костей, удалите все сухожилия (кости сохраните для бульона). Филе подрежьте, чтобы получились куски размером 7,5 см х 12,5 см — они будут начинкой. Остальное мясо пойдет на фарш. Накройте куриное мясо пищевой пленкой и до момента приготовления держите его в холодильнике.

    4. Филе посолите и поперчите. На раскаленную с маслом сковороду выложите  грудки и поджарьте их с обеих сторон до золотистого  цвета, Снимите грудки с огня и дайте им остыть.

    5. На сковороду с оставшимся маслом положите рубленые чеснок и лук, жарьте примерно 1 минуту до прозрачности. Влейте мадеру и перемешайте. Переложите массу в чашку.

    6. Срезанное с тушки красное мясо (все остальное, кроме филе) вместе с нарезанным кубиками шпиком и печенкой пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите фарш в чашу миксера, добавьте яичные белки, сливки, шпик, соль, перец, смесь пряностей и луковую массу, перемешивайте смесь миксером примерно 3 минуты до получения однородной массы. Затем добавьте   фисташки, грибы и просто перемешайте, не взбивая. 

    7. Для приготовления галантина традиционным способом отрежьте кусок марли размером 30х60 см. В центр уложите куриную кожу внешней стороной вниз. В центр кожи выложите половину фарша в форме прямоугольника размером 10х20 см. Сверху уложите обжаренные куриные грудки и накройте все оставшимся фаршем. Сверните кожу, формируя рулет примерно 7,5 см в диаметре. Грудки должны оказаться в центре рулета. Как можно плотнее заверните рулет в марлю, скрутите и завяжите оба конца. Вырежьте из марли 3 полоски размером 30х1 см и обвяжите ими рулет.

    8. Варите галантин в бульоне 45 минут, придавив его решеткой или тарелкой, чтобы он полностью был погружен в бульон. Затем снимите с огня и, не вынимая из бульона, охладите при комнатной температуре, затем выньте из бульона и поставьте в холодильник.

    9. Перед подачей  снимите марлю  и нарежьте галантин ломтиками.На гарнир можно подать маринованные овощи и фрукты. Украсьте зеленью петрушки.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с птицей»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.54
голосов: 2
Уже поделились: 2
Комментарии (1):
10 ноября 2012
Интересный рецепт. Надо приготовить и удивить друзей.
Домохозяйка
07.12.2016 в 15:30
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!