Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 2.43 из 5
Всего оценок: 4
6429
Добавить в любимое...
? минут
6 порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с рыбой
  • Рецепт добавлен: 13.04.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 37729 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • филе лосося675граммов
  • ром1ст. ложка
  • перец белый молотый3грамма
  • перец душистый3грамма
  • лавровый лист1/4ч. ложки
  • гвоздика молотая1/4ч. ложки
  • мускатный орех молотый1/4ч. ложки
  • сахар коричневый2ст. ложки
  • соль розовая1ч. ложка
  • соль125граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Смешайте все указанные специи. Подберите неокисляющуюся посуду, чтобы рыба в ней была полностью покрыта выделяющимся рассолом. Половину смеси насыпьте на дно посуды, сверху уложите рыбу кожей вниз, сбрызните ее ромом и посыпьте оставшейся смесью специй и пряностей. Накройте лосося пищевой пленкой, сверху установите гнет. Выдержите рыбу в холодильнике 36 часов, пока утолщенные части рыбы не станут плотными и упругими на ощупь.

    Выньте лосося из рассола, тщательно промойте его холодной водой, обсушите салфетками. Уложите рыбу на решетку, установленную над подносом, и выдержите в холодильнике 4–24 часа (накрывать рыбу ничем не нужно).

    Коптите рыбу холодным способом при температуре 12°С примерно 6 часов. Во время приготовления температура внутри коптильни не должна превышать 32°С. Готовую рыбу заверните в пергамент и храните в холодильнике до трех недель. Если бумага станет слишком влажной, поменяйте ее.

    Для приготовления розовой соли йодированную соль (61%) смешайте с измельченными сладким красным перцем, репчатым луком, чесноком, базиликом, сахаром и смесью молотых перцев.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с рыбой»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
2.43
голосов: 4
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
08.12.2016 в 23:05
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!