Варенье из баклажанов

Купить фото на фотобанке

12863

? минут

? порций

Тип блюда: Консервирование овощей,
Салаты на зиму,
Варенье
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 31200 (Перец и баклажаны)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Это варенье необычное и довольно трудоемкое в приготовлении. Баклажаны для варенья нужно выбирать небольшие – не более 8–10 см в длину и 3–4 см в диаметре. Обычно это ранние сорта, вызревающие в южных широтах в июне или начале июля.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

баклажаны24штуки
сахар2.4килограмма
сода пищевая2ч. ложки
вода14стаканов
ванилин1/2ч. ложки
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой.

При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.
2
Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.

Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и 5–6 раз промыть под проточной водой.
3
Половину сахара (1,2 кг) всыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10–15 минут.

В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.

Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ванилин.
4
Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.