Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Десерт «Шоколадные каннеллони с кремом&

Десерт «Шоколадные каннеллони с кремом& Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.71 из 5
Всего оценок: 2
3450
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
  • Тип блюда: Кремы и взбитые сливки
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Средняя
  • ID рецепта из книги: 4945 (Десерты лучших кондитеров)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    лайм - 20 г
    масло сливочное - 2 г
    вода - 50 г
    яичный желток - 15 г
    сливки натуральные - 30 г и сливки 33%-й жирности - 15 г
    ликер Куантро - 8 г для маринованного апельсина, 1 г - для соуса и 2 г - для крема
    сахар - 30 г - для маринованного апельсина, 20 г - для соуса, 8 г - для крема и 40 г - для взбитых сливок
    апельсины - 60 г - для маринованого апельсина и 100 г для апельсинового соуса Куантро
    глазурь шоколадная Дак
    цедра лимонная - 1 г, палочки ванильные - 20 г
    желатин - 2 г
    ежевика - 10 г
    киви - 10 г
    смородина черная - 5 г
    клубника - 12 г, глазурь - 20 г
    мята - 0,01 г
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Шоколадную глазурь Дак разогрейте до температуры 40 °С, затем остудите до температуры 31–32 °С.

    Сверните из тонкой пленки трубочки диаметром 2 см и зафиксируйте их скотчем. Трубочку из пленки поставьте вертикально, предварительно закрыв нижнее отверстие, и налейте глазурь в трубочку, равномерно распределяя по внутренней поверхности. Трубочку поставьте в холодильник. Когда шоколад застынет, достаньте трубочку и снимите пленку. Горячим лезвием ножа разрежьте трубочку.

    Апельсин для маринования очистите, нарежьте на сегменты. Приготовьте сироп из воды и сахара с добавлением ликера Куантро.Сиропом залейте апельсиновые сегменты и оставьте на 4 часа.

    Для приготовления апельсинового соуса Куантро в часть сахара влейте апельсиновый сок и уварите до половины объема. Затем желток перемешайте с оставшимся сахаром и заварите кипящим уварившимся апельсиновым соком, прогрейте 2–3 минуты. Введите ликер Куантро. Готовый соус процедите.

    Для приготовления лимонного крема Баваруа в натуральные сливки добавьте сахар, масло сливочное и натуральную ваниль, доведите до 100 °С, затем снимите с огня, добавьте цедру лимона, сок лайма и лимона и введите распущенный желатин. Процедите и охладите до 40 °С. В эту массу введите ликер Куантро. Во взбитые с сахаром сливки 33%-й жирности добавьте сливочно-лимонную смесь, и все перемешайте.

    На десертную тарелку разложите ломтики киви, сегменты апельсинов веером, ягоды, поставьте трубочки (каннелони), наполненные лимонным кремом. Декорируйте десерт клубникой, мятой и апельсиновым соусом.

    Автор рецепта:

    КАВЕШНИКОВА НАТАЛЬЯ, г. Санкт-Петербург, гостиничный комплекс «Астория», шеф-повар

← Вернуться к рецептам «Кремы и взбитые сливки»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.71
голосов: 2
Уже поделились: 1
Комментарии (1):
26 октября 2014
красиво)
Домохозяйка
09.12.2016 в 11:04
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!