Сырный десерт «Панна Котта»

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Изготовление сыра

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на среднем огне нагрейте молоко до 25 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.

Положите молочнокислые культуры на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Разведите сычужную закваску 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды. Добавьте закваску в молоко, теми же движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 24 часов.

Слейте лишнюю сыворотку, слегка наклонив кастрюлю. Шумовкой переложите творог в выстеленный марлей дуршлаг (или в марлевый мешочек, который нужно будет подвесить над чашкой для сбора жидкости) и оставьте для отделения жидкости на 6-7 часов, пока не получите сыр нужной плотности. Имейте в виду, что сыр еще уплотнится при хранении в холодильнике.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Приготовление крема

В небольшой чашке залейте желатин ¼ стакана (50 мл) холодной воды и оставьте на 5 минут для набухания крупинок.

В сотейнике смешайте молоко с сахаром. Разрежьте стручок ванили вдоль, маленьким острым ножом выскребите из него семена и положите стручок в молоко. (Вместо ванили можете использовать ванильный сахар, можете добавить немного водки для получения оригинального вкуса.)

Нагрейте молочную смесь на среднем огне до кипения. Введите распущенный на водяной бане желатин. Снимите сотейник с плиты и перемешайте молочную смесь до полного растворения желатина.

Взбивайте сливки с сыром миксером до получения однородной пышной массы. Добавьте сырную смесь в теплое молоко и взбивайте венчиком до получения однородной массы.

Дайте смеси остыть при комнатной температуре, затем выложите ее в 12 небольших формочек и выдержите на холоде 6-7 часов.

Перед подачей формочки погрузите не несколько секунд в теплую воду и выложите десерт на тарелки.

← Вернуться к рецептам «Кремы и взбитые сливки»