Тушеная поджелудочная железа
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Полуфабрикаты
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33897 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- * Поджелудочная железа - 1 кг
сливочное масло - 50 г
лук репчатый - 140 г
корень сельдерея - 70 г
пастернак - 70 г
перец черный горошком - 70 г
тимьян - несколько веточек
лавровые листья - 2 шт.
мадера сладкая - 750 мл
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
На 1 кг
1. Приготовьте соляной раствор (225 г соли на 4 л), залейте им железу, и выдержите ее 12-24 часов в холодильнике, чтобы удалить всю кровь.
2. Нагрейте духовку до 160 °С.
3. Лук, сельдерей и пастернак мелко порубите. В широкой сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Обжаривайте овощи примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте остальные ингредиенты (кроме железы), доведите жидкость до кипения и тушите овощи на слабом огне 10 минут.
4. Железу выньте из соляного раствора, промойте.
5. Положите железу к овощам, закройте скороду крышкой и поставьте ее в духовку. Тушите железу до размягчения, примерно 30 минут.
6. Выньте железу из жидкости, дайте ей немного остыть, затем удалите остатки жира и пленок. Нарежьте железу кусочками размером с грецкий орех и держите в холодильнике до момента употребления.
7. Оставшуюся от тушения жидкость процедите, дайте ей остыть при комнатной температуре, затем заморозьте, чтобы впоследствии использовать для приготовления колбасок.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать