Соус субиз

Купить фото на фотобанке

11797

1 час

4 порции

Тип блюда: Соусы
Национальная кухня: Французская кухня
Рецепт добавлен: 13.09.2012
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 20190 (Чудо французской кухни)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Французская кухня изобилует рецептами, изобретенными не только поварами, но и людьми самых разных профессий. Например, рецепт этого соуса придумал Шарль де Роган, принц де Субиз - военачальник, главнокомандующий французской армией во время Семилетней войны. О том, что принц являлся большим гурманом были наслышаны не только на его родине. Прусский король Фридрих II Великий посмеиваясь говорил: "я предпочитаю, чтобы передо мною шло сто шпионов, а маршал де Субиз требует, чтобы за ним следовало сто поваров".

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

лук репчатый1головка
масло сливочное3ст. ложки
сливки 25%-й жирности1стакан

Для соуса бешамель:

молоко1стакан

масло сливочное2ст. ложки

мука пшеничная1ст. ложка

лавровый лист1штука

перец черный молотыйпо вкусу

сольпо вкусу

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Для соуса бешамель молоко с лавровым листом доведите до кипения. Снимите с огня, настаивайте под крышкой 10 минут,

затем процедите.
2
Масло растопите на слабом огне. Всыпьте муку и пассеруйте ее, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
3
Уменьшите нагрев и при помешивании тонкой струйкой влейте молоко. Соус доведите до кипения, посолите, поперчите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 20 минут. Готовый соус бешамель процедите.
4
Лук мелко нарежьте, залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут, затем воду слейте.

Помешивая, пассеруйте лук на масле 7 минут при слабом нагреве.
5
Влейте соус бешамель, готовьте 15 минут. Добавьте сливки, посолите, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.

Подавайте соус субиз к мясным или рыбным блюдам.