Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Салат с моцареллой

Салат с моцареллой Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1595
Добавить в любимое...
10 минут
4 порции
  • Тип блюда: Салаты овощные
  • Рецепт добавлен: 26.11.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 34554 (Сыр (переводная))
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • молоко1литр
  • молочнокислые культурыпо вкусу
  • хлорид кальция1/8ч. ложки
  • закваска сычужная жидкая1/8ч. ложки
  • помидоры4штуки
  • базилик4
  • каперсы4ст. ложки
  • масло оливковое4ст. ложки
  • уксус бальзамический2ст. ложки
  • перец черный молотыйпо вкусу
  • сольпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Изготовление сыра

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    В большой кастрюле, слегка помешивая, нагревайте молоко на среднем огне до 30 °С, (не перегрейте!). Выключите огонь.

    Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте полотенцем и выдержите 1 час.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 30 минут, пока творог не уплотниться. Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.

    Пользуясь ножом с длинным лезвием и шумовкой, нарежьте творог в кастрюле кубиками по 0,8 см. Для этого, держа нож вертикально, нарежьте творог полосками шириной 0,8 см. Затем тоже ножом нарежьте его такими же полосками, но перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 0,8 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте весь творог. Оставьте его на 5 минут для отделения сыворотки.

    Творог, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне до 39 °С в течение 45 минут. Выключите огонь и ставьте творог для оседания и уплотнения на 30 минут.

    Дуршлаг, выстеленный марлей, установите на чашку для сбора жидкости. Выложите творог на дуршлаг и оставьте на 15 минут для отделения сыворотки, пока не получится цельная масса. Перелейте сыворотку в кастрюлю.

    Творожную массу выложите на разделочную доску и разделите на 4 равные части. Переложите творог в кастрюлю с сывороткой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

    Отщипните небольшой кусочек творога и положите его в чашку с водой, нагретой до 71 °С. Наденьте перчатки из термостойкой резины. Из творога пальцами скатайте шарик, затем растяните его в длину в виде нитки. Если творог порвется или не будет растягиваться, он еще не созрел и его следует дольше выдержать в сыворотке.

    Большую чашку наполните водой, нагретой до 71 °С, и ненадолго положите в нее творог. Надев перчатки, выньте его из воды и растяните в виде жгута, соедините противоположные концы, затем снова растяните. Быстро повторяйте растягивание творога и соединение его концов до тех пор, пока он не станет блестящим и гладким. Если во время этой операции вам понадобится смягчить творог, опускайте его в горячую воду.

    Творог разделите на кусочки, сформуйте их в виде жгутов и нарежьте кусочками длиной 10 см. Положите их в холодную воду на 15 минут для уплотнения.

    Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль полностью не растворится, затем охладите до

    13 °С. Положите творог в рассол на 1 час для созревания. Готовый сыр выньте из рассола.

    Приготовление салата

    Помидоры и сыр нарежьте кружочками. Выложите их, чередуя, на 4 тарелки.

    Базилик порубите и посыпьте им помидоры с сыром.

    Салат посыпьте каперсами. Масло смешайте с уксусом и сбрызните этой смесью салат. Перед подачей поперчите.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Салаты овощные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии (2):
Veta
05 июля 2010
По-моему, это какая-то шутка! А где рецепт приготовления оливкового масла и бальзамического уксуса??
Л
07 июля 2010
Это и в магазине купить можно.
Домохозяйка
05.12.2016 в 09:24
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!