Словарь кулинара

Баба о ром - небольшое изделие из дрожжевого теста, пропитанное ромом

Баваруа - холодный десерт из смеси молочного заварного крема шантильи с добавлением желатина.

Багет - разновидность французского хлеба в виде тонкого и длинного батона

Бадьян - плод звездообразной формы, сладковатого вкуса

Базилик - однолетнее травянистое растение

Бакарди - вид белого рома

Баккала - соленая треска

Баланс вина - гармоничное сочетание в вине основных свойств — сладости, кислотности, структуры и др.

Баллотин - нарезанный рулет из мяса, рыбы или птицы.

Бальзамический уксус - вид уксуса. Представляет собой густую темную жидкость с сильным ароматом и изысканным кисло-сладким вкусом.

Банан - тропический плод

Банан а крем шантильи - бананы со взбитыми сливками.

Банья кауда - горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами

Бар ле дюк - консервированная смородина

Барбакоа - мясо, приготовленное на решетке

Барбекю - жаровня с решеткой для приготовления мяса, рыбы и пр.

Бардолино - легкое итальянское вино. Обладает восхитительным фруктовым запахом.

Бароло - красное вино, считается одним из лучших европейских вин

Басмати - сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом

Бастр - сахарный песок желтого цвета невысокого качества

Бастурма - мясо, приготовленное особым образом

Батат - cладкий картофель

Бейлис - ирландский крем-ликер.

Белые коренья - корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Бен котто - хорошо приготовленное мясо

Бёр а ля метрдотель - растопленное сливочное масло с зеленью петрушки, солью, перцем и лимонным соком

Бёр нуар - сливочное масло, прогретое до светло-коричневого цвета

Бёрр-мани - смесь 75 г муки и 100 г сливочного масла. Используется для загущения соусов в европейских кухнях.

Беф а ля мод - обжаренная, а затем тушеная говядина в красном вине.

Беф бургиньон - говядина, тушеная с луком и грибами.

Беф миротон - говядина тушеная в луковом соусе.

Беф роти - французское название ростбифа

Беш де мер - съедобный моллюск

Бешамелла - белый соус из молока, муки и сливочного масла

Бешамель - Соус молочный.

Биллиби - крем-суп из мидий

Бирриа - мясо, приправленное пряностями и приготовленное на решетке.

Биск - суп с морскими и речными деликатесами

Бисквит - вид кондитерского теста

Бисквит - тортони - печенье из яичных белков, взбитого крема и миндаля

Бискотти аль аниче - анисовое печенье

Бистек мексикано - специальным образом приготовленный бифштекс.

Биттер - горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.

Бифштекс с кунжутом - жареный бифштекс из говядины, маринованной в вине с добавлением чеснока, коричневых бобов, черных грибов и семян кунжута под белым соусом.

Блан - белое мясо курицы

Блан де блан - игристое вино, произведенное исключительно из белых сортов винограда.

Блан де нуар - игристое вино, произведенное из красных сторов винограда.

Бланкет данё а лансьен - тушеный барашек со сливками, луком и картофелем.

Бланкет де во - тушеная телятина в белом соусе.

Бланкеты - полуфабрикат для изготовления пирожных, печенья, пряников

Бланширование - Кратковременное ошпаривание продуктов.

Блауфранкиш - красный сорт винограда, используемый при производстве легкого фруктового вина.

Блестящая лапша - лапша, приготовленная из муки бобов мунг

Блю кюрасао - голубой апельсиновый ликер.

Бобовая паста чили - паста, обладающая бобовым запахом

Бобовые побеги - Небольшие белые побеги мангустовых бобов.

Бобовые ростки - побеги бобов

Бобовый соус - приправа, представляющая собой смесь протертых соленых черных бобов с соевым соусом, сахаром и пряностями

Божоле - французское вино из одноименной области, расположенной в Бургундии. Большая часть вин Божоле — красные.

Бок-чой - вид капусты

Боккончини - небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе

Бола - небольшие шарики из мяса и др.

Боллито мисто - тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе

Бомбейская утка - Мелкая сушеная соленая рыбка.

Бон фам - бекон с луком и картофелем под густым коричневым соусом.

Боне - красное и белое французское вино, принадлежит к бургундским винам

Бордалез - способ нарезки овощей в виде мелких кубиков, крошки.

Бордо - красные и белые вина из Франции.

Бордюр - украшение, изготовленное из заварного или лапшевого теста и используемое для оформления банкетных блюд

Бордюрная доска - металлическая или деревянная доска для штамповки бордюров из теста.

Ботана - закуска (мексиканская кухня).

Ботритис - В виноделии ботритис считается благородной плесенью, и пораженный ею виноград используется при производстве французских элитных сладких белых вин.

Брачиола - жареная на гриле свинина, фаршированная изюмом и миндальной пастой.

Брез - жир, снятый с бульона, который затем используется для пассерования овощей.

Брезирование - способ тепловой обработки, при котором мясные продукты сначала припускают в концентрированном бульоне, а затем обжаривают в духовке.

Бри - мягкий зрелый сыр с благордной белой плесенью

Бриош - булочка круглой формы из дрожжевого теста

Бриош де фуа гра - бриош, начиненный гусиной печенкой.

Бродетте - тушеная рыба в итальянской кухне

Брокколи - спаржевая капуста.

Брокколи аль агро - брокколи в оливковом масле и лимонном соке.

Брокколи по-китайски с креветочным соусом - брокколи под креветочным соусом.

Брокколи-аль-формаджо - брокколи в сырном соусе.

Брошет - продукт, приготовленный на вертеле

Брускетта - поджаренный на гриле или на сухой сковороде хлеб, на который выкладывают различные ингредиенты

Брушетта - обжаренный хлеб, на который выкладываются разного рода продукты

Брюнуаз - Нарезка маленькими кубиками.

Брют - сухое игристое вино; содержание сахара в таком вине зависит от места производства, но, как правило, не превышает 12 г/л.

Буйабес - жидкое блюдо из рыбного ассорти, которое готовят с добавлением чеснока, петрушки, перца, растительного масла и помидоров.

Буйон - Неосветленный бульон.

Букаттини - разновидность итальянской пасты типа толстых спагетти

Букет гарни - Связка пряных трав.

Бульонка - мясо, зачищенное от костей после варки бульона.

Буньюэло - оладьи в мексиканской кухне.

Буравчик - коктейль из джина или водки и сока лайма, иногда с добавлением содовой.

Буржуа - блюдо, приготовленное с морковью и луком

Буррито - плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра

Буш - пирожок с кремом или джемом

Буше - бисквитное пирожное в форме маленькой круглой булочки, начиненное мармеладом, желе или кремом.

Бэнто - металлическая или лакированная коробочка с ячейками для блюд.

Бюклинг - Мелкая сельдь горячего копчения.

Бюш де ноэль - французский рождественский кекс в виде полена.