Словарь кулинара

Рабль де лапен - седло зайца (французская кухня).

Равиоли - итальянские изделия из лапшевого теста с начинкой (типа пельменей).

Рагу - блюдо из мяса, птицы или рыбы, нарезанных небольшими кусочками и обжаренных.

Рагу ди фегатини - соус из куриной печенки (итальянская кухня).

Радиччио - разновидность кочанного салата. Его листья отличаются красивым красно-фиолетовым цветом с белыми прожилками.

Раклет - горячий растопленный сыр с печеным картофелем (швейцарская кухня).

Раковое масло - масло, пассерованное вместе с дробленой скорлупой раков.

Раньо - морской окунь (итальянская кухня).

Рататуй - тушеная овощная смесь.

Рашпер - решетка для гриля.

Рёри шю -

Ригатоны - разновидность итальянской пасты в виде трубочек

Ризотто - блюдо итальянской кухни из рассыпчатого риса с добавками.

Ризотто по-милански - рис, тушеный с шафраном, сыром пармезан и ветчиной.

Рикотта - мягкий итальянский сыр сливочно-белого цвета, изготовленный из молочной сыворотки.

Рис патна - разновидность индийского риса.

Рислинг - белый международный сорт винограда. Вина из Рислинга отличаются высокой кислотностью, цветочными ароматами, а также минеральностью.

Рисот - рис, запеченный с куриным жиром (французская кухня).

Риссоло - печеный или жареный пирог с мясом (французская кухня).

Розе - розовые вина, лучшие сорта которых изготавливаются из смеси темных и светлых сортов винограда.

Розмарин - полукустарник, листья и цветки которого используются в качестве пряности.

Розовая соль - пряная смесь, состоящая из йодистой соли (61%), сушеных красного сладкого перца, лука и чеснока, смеси перцев, базилика, сахара.

Ромштекс - 1. панированный полуфабрикат из мякоти говядины…

Роньон - почки (итальянская кухня).

Роньон де во - телячьи почки (французская кухня).

Россини - какое-либо блюдо с гарниром из трюфелей (французская кухня).

Рост брат - очень тонкий кусок мякоти говядины без жира, жареный непосредственно на плите или на тонкой сковороде.

Ростбиф - мякоть говядины, жареная большим куском.

Ру - загуститель для соусов (смесь муки и жира).

Руккола - растение, являющееся родственником горчицы. В пищу используются только листья.