Словарь кулинара

Жамбон байонез - французская копченая ветчина.

Жардиньер - тушеные в горшочке овощи.

Желатин - желирующее вещество животного происхождения без вкуса и запаха.

Желе - полуфабрикат (заготовка) для заливных блюд.

Желтый бобовый соус - универсальная приправа для жареных и тушеных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.

Женуаз - вид кондитерского теста, очень похожий на бисквит.

Жуанвиль - голландский соус с добавлением ракового масла.

Жучки - костные образования на коже осетровых рыб.

Жюльен - способ нарезки продуктов в виде тонких коротких брусочков.

Жюс-лье - загущенная подливка.