Шорба огурджалинская
Купить фото на фотобанке-
Тип блюда:
Супы разные,
Рыбный суп - Национальная кухня: Туркменская кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 28726 (Среднеазиатская и закавказская кухни)
Ингредиенты:
- рыба - 700 г
вода - 2 л
лук репчатый и морковь - по 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
кунжутное масло - 3 ст. ложки
лавровые листья - 2-3 шт.
перец черный горошком - 5-6 шт.
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки измельченная - 2 ст. ложки
зелень фенхеля, измельченная - 1 ст. ложка
соль - 3-4 ч. ложки
настойка шафрана - 1 ст. ложка
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
вода - 2 ст. ложки
зелень укропа измельченная - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для лапши муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку. Яйцо взбить с водой, солью и укропом, влить полученную массу в лунку, быстро замесить крутое тесто, скатать его шаром, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на полосы шириной 5–6 см и нарезать тонкой лапшой.
В раскаленный казанок или металлическую кастрюлю с толстым дном влить масло и нагревать его на умеренном огне так, чтобы оно не закипало внешне (готовность масла определяется по сильному потрескиванию или выделению беловатого дымка). В раскаленное масло положить нашинкованные соломкой лук, морковь и корень петрушки, обжарить, помешивая. Переложить овощи в эмалированную кастрюлю.
Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, внутренности и кости, промыть, разрезать на куски толщиной 2–2,5 см, положить на овощи, залить 0,5 л воды и припустить на слабом огне в течение 2–3 минут. Добавить соль, перец горошком и настой шафрана (1/2 ст. ложки), влить 1,5 л кипящей воды и проварить 7–10 минут.
Отваренную рыбу вынуть, а в кипящий бульон опустить лапшу и довести ее до готовности на слабом огне. Затем рыбу снова положить в суп, добавить красный перец, лавровый лист, оставшийся настой шафрана, проварить суп 1–2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 7–10 минут.
При подаче посыпать шорбу мелкорубленой зеленью.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать